En el corazón de Córdoba, un grupo de emprendedores dio vida a una verdadera revolución artesanal: la creación del primer queso caprino premium de la Argentina. Con un rodeo de 700 cabras Saanen y Anglo Nubian, el proyecto combina pasión, innovación y tradición quesera.
El emprendimiento, presentado por Agrofy News, forma parte de un modelo de producción sustentable que prioriza el bienestar animal, la trazabilidad y la maduración lenta, buscando competir con quesos europeos de alta gama.
“Queríamos demostrar que Argentina puede elaborar un queso de calidad internacional, sin perder su identidad”, explicaron los fundadores.
El producto se distingue por su textura suave, aroma limpio y notas dulces y persistentes.
Además, la leche utilizada proviene de un tambo caprino propio, con control sanitario riguroso y alimentación natural basada en pasturas.
Los maestros queseros implementaron técnicas de afinado similares a las usadas en Francia e Italia, pero adaptadas a las condiciones locales, logrando un queso que ya despierta interés en el mercado gourmet regional.
De Córdoba al mundo, este proyecto demuestra que la excelencia láctea argentina también se mide en leche de cabra. Una apuesta que combina innovación, identidad y valor agregado para un mercado en expansión.
Fuente: Agrofy News (Argentina, 2025)
