Este proyecto es lo que se vino trabajando desde San Francisco durante años, puesto a prueba en Plan Piloto, Resolución 189 e incorporaciones por el Equipo de renombrados Profesionales en Calidad de Leche que vienen aportando estudios desde hace años.

Hace ya unas semanas que los tamberos santafesinos se retiraron de las reuniones que propicia la Dirección de Lechería de la nación, ellos aducen que sólo sirven para perder el tiempo porque no se avanza en ningún aspecto relevante, y que ante la presentación de su proyecto no recibieron ningún tipo de interés por parte de las autoridades, por eso, en un cambio de estrategia decidieron convocar a periodistas del sector para que se conozca en detalle cuál es la propuesta que tienen.

Obviamente el tema del pago por calidad es el eje central, y sobre ello hablaremos en esta nota, tratando de transmitir lo que expusieron Marcelo Aimaro y Fernando Córdoba.

– Incorporar al pago por calidad a la Masa, ya que es materia prima para la elaboración de Mozzarella.

– Establecer una nueva resolución que reemplace a la actual 229 por considerarla muy laxa.

– Que esta nueva resolución sea Macro e incluya el concepto de mejora continua, por lo que temas específicos puedan ser agregados por Anexos.

– Establecer una leche de referencia en cuanto a calidad según lo establecido en el CAA, y sugieren modificarlo, ya que el mismo no habla de frío.

– Que cada empresa confecciones un sistema de tipificación donde consten los porcentajes de bonificaciones/penalizaciones sobre la leche de referencia. Las bonificaciones comerciales deben ser cuantificables y auditables, además, no pueden incluir la distancia.

– El precio de la leche debe ser en Planchada de fábrica y no en tranquera de tambo.

– Hasta tanto no exista un mecanismo de formación de precios la industria lo establecerá. Podrá existir Precio de Referencia o poder de pago de la Industria al Productor, pero siempre el precio lo pondrá la Industria, excepto que sea vinculante.

– Los remitentes a una industria, a igual calidad deben cobrar igual precio.

– Los precios deben ser informados 5 días hábiles antes de la remisión y sólo se pueden modificar si es para superar el precio informado.

– La valoración que correspona a los contenidos de sólidos y calidad higiénico – sanitaria deberá respetar la siguiente proporción: 65% como mínimo para grasa y proteína y 35% como máximo para calidad higiénico – sanitaria.

– Junto con la liquidación de la materia prima el productor deberá recibir una planilla de comparabilidad que le informe lo que hubiera cobrado si su materia prima estaba en las condiciones de la leche de referencia o en cuanto supera por haber remitido mejor calidad que la referencia.

– Respecto de la muestra, debe quedar en el tambo una idéntica a la que se lleva la industria, la que se utilizara como contramuestra y que el productor no quede indefenso como hoy lo está. Se establece una gradualidad de muestras, 4 mensuales para Grandes y 2 para Pymes con un incremento que las lleve a 16 y 10 respectivamente.

– La muestra que quede en el tambo deberá se almacenada con los sistemas de conservación que se acuerden.

– Incorporar los camiones al sistema de pago por calidad. Los mismos deberán contar con caudalímetros con conectividad para que se informe de manera instantánea a la industria, el productor, laboratorios, Sistema Informático y AFIP.

– Para evitar conflictos con la industria, colaboradores, se solicita que a parte de los controles que hacen los camioneros antes de cargar la materia prima en tambo, efectúen el test rápido para determinar la presencia o no de antibióticos. Esto evitaría los sinsabores y perjuicios económicos que se producen por el decomiso de la leche, propio y a terceros. De esta manera el productor ya sabe que es lo que tiene que hacer con su producción. En los países desarrollados se efectúa este tipo de práctica.

Gradualidad de la implementación

El pago por calidad hoy está en una relación de 80/20, la idea de Meprolsafe es comenzar con una relación de 85/15, incorporando en la liquidación algún tipo de compensación especial o buffer para los productores que quedan muy por debajo del precio promedio de la industria a la que remiten.
A los 180 días pasar a una relación 90/10. 180 días después una relación de 95/5. Por lo que el traspaso definitivo llevaría 360 días, el que consideran suficiente para corregir cualquier problema de calidad higiénico – sanitaria, como de sólidos.

Precio de referencia

Uno de los temas que más debate llevo en la charla con los periodistas fue el del Precio de Referencia, de la materia prima, el que debe ser calculado académicamente (no como el que hoy se publica que es el precio promedio pagado por la industria).
El Precio de Referencia, es el Valor que podría pagar la Industria, en los distintos mercados, expresados y previsto en el Formulario de Liquidación Única.

Pero como tienen claro que muchas veces a las industrias les conviene más vender dentro del país que exportar, es que creen que sería necesario formar un fondo anticíclico para sostener las exportaciones y evitar la sobreoferta del mercado interno, cuando los precios internacionales (como hoy lo están) son superiores a los de mercado interno.

Como dijimos al comienzo, el pago por calidad es sólo una parte del proyecto presentado, ya que ellos se encargaron de sostener que este es sólo un punto de los 6 que se acordaron en San Francisco en el año 2002, los que creen que deberían ser institucionalizados por una ley.