El queso Oaxaca o quesillo es un elemento indispensable en varios platillos tradicionales de la cocina mexicana, este es un queso muy apreciado en todo el territorio nacional y por lo mismo suelen haber imitaciones, que, aunque no significan que sean malas, si difieren en muchos aspectos del queso artesanal original, por eso te enseñaremos algunas características que debes de checar si quieres verificar que tu queso, sea queso Oaxaca real.

Suero

Aunque el queso Oaxaca no se suele vender nadando en suero, es muy común que este tipo de queso conserve parte de la humedad que el suero le aporta y que proviene del modo de elaboración artesanal que sigue este queso, en muchos casos esto se puede notar simplemente al tomar un trozo de queso, este se sentirá fresco y húmedo, si el queso esta demasiado reseco es probable que se trate de un queso imitación o de un queso demasiado viejo.

Hebra

El quesillo se caracteriza por tener la capacidad de ser deshebrado, es decir, podemos dividirlo en hilos o hebras de queso mucho más pequeñas y delgadas, cuando el queso no esta hecho de leche, el deshebrado se siente diferente, la hebra no es tan elástica como con el queso real y la separación de las hebras se siente de forma sintética, además de que es posible no poder formar hebras largas y estables.

Sabor

El sabor del queso de imitación y el queso Oaxaca real, es muy diferente, principalmente por que están elaborado de bases distintas, el quesillo real tiene un marcado sabor a leche pero también encontramos el ligero fermento de la misma e incluso las notas del cuajo, es un sabor fresco y que recuerda al campo, por su parte el queso imitación, elaborado a base de aditivos, puede llegar a tener un sabor lácteo pero no a leche.

Etiqueta

Por último la etiqueta, aunque no todos los quesos Oaxaca pueden llegar a venderse etiquetados, sobre todo aquellos que están hechos de forma artesanal, es muy importante que al comprar quesos en establecimientos como supermercados y tiendas, que suelen vender este tipo de productos con su respectiva etiqueta, leamos bien este elemento para que identifiquemos de que queso se trata, por lo general los quesos sintéticos suelen tener la palabra “imitación” impresa, si no es así basta con checar los ingredientes para saber cual es la base de su elaboración.