Un colombiano consume 1,52 kilos al año de queso, cifra que ha aumentado 50% en los últimos cinco años, incluso, con una pandemia en medio.

Este dato es una muestra de que el mercado se ha dinamizado y se ha desarrollado alrededor de un producto que va más allá de servirse fresco a la hora del desayuno. En el 2021 sumó 76.000 toneladas, 4% más que en el 2020, según los datos de Euromonitor.

Se estima que el 52% de las ventas de esta categoría están concentradas en los supermercados de cadena, en donde el Grupo Éxito, la principal compañía en ventas del país, ha buscado un papel relevante en la promoción de esta categoría con el Salón del Queso, su feria anual que desde hoy y hasta el domingo, se realizará de nuevo en la presencialidad en el Centro Comercial Unicentro, al norte de Bogotá.

El volumen sobre el mercado corresponde no solo a la demanda del consumidor final sino al que se utiliza en las comidas, explica Edisson Díaz, codirector del Salón del Queso y representante en Colombia de la Cofradía Internacional del Queso, entidad que busca impulsar y preservar la cultura de este derivado lácteo en el mundo.

El experto destaca que el consumo per cápita alcance 1,5 kilos al año, una cifra que se ha incrementado en los últimos 5 años en un 50% y que empieza a mostrar al país como un mercado interesante.

Se estima que el 52% de las ventas de esta categoría están concentradas en los supermercados de cadena. “Los consumidores siguen prefiriendo los quesos frescos, pero los quesos semi maduros y maduros siguen ganando terreno en el gusto de los colombianos”, comenta el directivo, al tiempo que reconoce que el mercado avanza pese a la compleja coyuntura de alta inflación que se ha reflejado en el aumento de los precios, tal como ha pasado en la industria láctea.

En lo que tiene que ver exclusivamente con la dinámica de la categoría dentro de los supermercados del Grupo Éxito, Díaz señala que a octubre el aumento ha sido de 10,9% respecto al 2021 y representa el 38% dentro de la sección delicatessen. Más de 80 marcas nacionales e importadas de quesos frescos, semimaduros, maduros y esparcibles se comercializan en sus supermercados.

“En lo que va del año más de 560.000 consumidores han comprado este alimento en la sección de delicatessen con una frecuencia de visita de 2,7 veces anuales. La temporada de fin de año es la época con mayor venta… y los quesos semimaduros como el queso holandés, la sabana, el gruyere o el Paipa tienen un crecimiento de más del 25%”, según Edisson Díaz.

Bogotá es la región del país con mayor participación en las ventas con el 54% del total de las ventas nacionales.

Sus estadísticas apuntan a que el consumo de queso entre los colombianos ya no está asociado solamente a las celebraciones y, en esa línea, no se concentra los viernes y sábados, ya que ahora se nota dinamismo en la compra los martes y miércoles.

El Salón del queso

En el camino de culturizar e incentivar el consumo entre los colombianos regresa a la presencialidad el Salón del Queso que para esta edición reunirá en 51 stands a 32 marcas que exhibirán 400 referencias de producto. Allí se dan desde las grandes marcas como Colanta y Alpina hasta emprendedores y productores artesanales que aportan al desarrollo del mercado.

También se dan cita empresarios y representantes de marcas y productos asociados a este producto con una zona de panadería artesanal y una tienda con quesos, carnes maduradas, vinos y licores.