Basándonos en el “ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS EN LA LECHE LÍQUIDA ENVASADA DE LARGA DURACIÓN (LELD)” realizado por Prodescon, S.A. para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en Junio de 2021, vamos a explicar qué estamos pagando exactamente cuando compramos un brik de leche.
Por ser consecuentes vamos a comenzar por el principio, hablando de los costes de producción de la leche, para luego analizar la logística de recogida, que nos llevará a la transformación industrial y de ahí, a través de la logística de distribución a la distribución minorista que pone a disposición de los consumidores el brik de leche.
Así pues, lo primero que estamos pagando al comprar un brik de leche es el coste de producir esa leche y el margen que los productores aplican a la materia prima.
En el precio de la leche cruda tenemos que hablar de:
- Costes totales de alimentación del ganado: nos referimos a los costes de los cultivos (fertilizantes, semillas, plaguicidas..), a la recolección y almacenamiento de estos cultivos, a la compra y almacenamiento de los piensos, y al coste de las praderas y lugares de pasto.
- Sanidad y reproducción del ganado: Cría de vacas de ordeño, reemplazo de vacas Inseminación y reproducción, servicios sanitarios y veterinarios, manejo y control del ganado, enfriamiento y conservación en tanque de recogida.
- Costes totales de personal.
- Mantenimiento y reparaciones en la explotación.
- Amortizaciones y provisiones necesarias para la explotación.
- Otros costes de explotación (conexos a la leche), como puede ser la electricidad necesaria en la explotación.
- Coste de oportunidad de instalaciones/ inversiones (Tierra y mano de obra familiar)
- Otros ingresos de la explotación (conexos a la leche), como pueden ser la venta de terneros, estiércol y otros residuos, etc…
- Margen de la explotación.
Una vez que tenemos la leche cruda, tenemos que empezar a pagar la industria para su transformación al consumo humano:
En este proceso, pagamos principalmente por:
- Transporte de la leche cruda a fábrica
- Envases y embalajes
- Personal fabricación leche
- Mantenimiento y reparaciones
- Amortizaciones y provisiones
- Otros costes de la industria
- Transporte a plataforma/mayorista
- Otros ingresos de la industria
- Margen de la explotación
Por último, con el producto final ya preparado hay que conseguir que la leche llegue a su consumidor final:
En este punto lo que pagamos es:
- Coste de la plataforma/ mayorista
- Transporte a tienda
- Personal
- Mantenimiento y reparaciones
- Amortizaciones y provisiones
- Otros costes de la tienda
- Otros ingresos de la tienda (Conexos a la leche)
- Margen de la distribución.
Así que realmente, en porcentaje y teniendo en cuenta que el precio que paga el consumidor (antes de IVA) es el 100%, lo que pagamos al comprar un brik de leche es:
Según estos datos, el 43,80% del precio de la leche sirve para pagar su producción, el 34,96% para pagar su transformación, y el 21,24% para pagar su distribución.
También es destacable, que los márgenes en cada tramo son:
- – 0,53% el margen de explotación, lo que implica que la rentabilidad de la explotación se obtiene de otros ingresos, pero no por la leche bruta.
- – 1.32% el margen de la industria, por lo que, al igual que en la explotación, la rentabilidad se obtiene por otros ingresos, pero no por la fabricación de la leche.
- 4.88% el margen de distribución.
En total, el margen de todo el proceso es tan sólo un 3,03% del precio del producto final.
Como conclusión, pienso que es importante la inversión en la mejora de la cadena de valor de la leche, ya que será mejorando la eficiencia y no reduciendo márgenes, en sí muy pequeños o negativos, como se conseguirá abaratar los precios.
