La consistencia final de un helado está determinada por el tamaño de los cristales de hielo que posee y la proporción de jarabe que los recubre. Cuanto más pequeños sean los cristales de congelación, y cuanto mayor sea la proporción de jarabe, más suave será la textura del helado. Pero no te preocupes, aquí te enseñaremos a dominar la química engañosa de este postre.

¿Cómo se hace el helado?

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Helado cremoso / Vía Pexels

Para empezar, la formación de cristales de hielo en el helado depende, en gran medida, de los ingredientes que utilicemos y de la mezcla que hagamos de los mismos.

El helado comercial se prepara con muchos ingredientes, entre ellos, grasa de leche, los llamados sólidos lácteos (proteínas de leche y lactosa), aire, agua, edulcorantes, estabilizadores, emulsionantes y saborizantes. Aunque no podemos apreciarlos a simple vista, todos estos ingredientes se mezclan para asegurar un producto duradero.