Por estas latitudes el dulce de leche está en todos lados: tortas, facturas y postres parecen no tener razón de ser sin su presencia. Eso explica que su consumo anual supere los 3 kilos per cápita. Y aunque los más demandados sean los que encontramos en la góndola de supermercado, cada vez se sofistica más su producción con exquisitos dulces de leche elaborados con materias primas premium.
Aquellos que son a base de leches especiales (de oveja, cabra o búfala) pueden valer hasta más del doble que los convencionales. Menos costosos pero igual de exquisitos son los productos a base de leche vacuna que incorporan ingredientes gourmet como ron, miel o frutos secos. En general se presentan en envases de vidrio y algunos sólo se distribuyen en Buenos Aires a pedido.
Hernán Allasia, magister en Tecnología de Alimentos, investigador, escritor y presidente del Consejo Mundial del dulce de leche, describe algunos de los exponentes más notables del fenómeno de la sofisticación de un producto que es debilidad nacional.
Dulces de leches gourmet: elaborados con materias primas premium
Dulce de leche Munchi’s
El producto que fabrica esta conocida cadena de helados artesanales tiene la particularidad de que está hecho de leche de vaca proveniente de la raza Jersey, conocida por su alto contenido de grasa y proteínas. “La elaboración es similar a la de los productos tradicionales -hechos con leche de vaca Holando Argentino- pero por las características de las materias primas tiene notas delicadas en su sabor y aroma. Es un dulce de leche diferente, con rasgos propios”, detalla el especialista Hernán Allasia.
Las presentaciones son de 40gr , 220gr, 450gr , 750 gr y el tarrito lechero que lleva un frasco de 450gr. La presentación de 450 gramos vale $3.200. Se comercializa en todos los locales de Munchis. IG: @heladosmunchis
Dulce de leche especiado 4 Esquinas
Está elaborado en Tandil de forma artesanal con leche de vaca y la particularidad es que está especiado con cardamomo y pimienta negra. Según Allasia, es un dulce de leche dentro de la gama de marrones claros, con una mezcla de nota láctea y especiada; agradablemente dulce y de textura muy suave (liso).
Los mismos productores (dueños de un tambo ovino) también elaboran un dulce de leche de oveja. Es estacional: sólo se consigue de septiembre a marzo. “Esta leche contiene un mayor cantidad de proteínas que la leche de vaca y más materia grasa. Es un producto muy sabroso por el alto contenido de ácidos grasos”, detalla el especialista.
El dulce de leche especiado puede encontrarse en envases de vidrio por 260 gramos. Vale $ 3.200. También tienen una versión clásica por $ 2.700. En Capital se consiguen en sucursales de Dulce de leche & Co, entre otros locales. Más info en: IG: @tamboovino4esquinas
Dulce de leche de cabra de Granja Verbena
Este dulce de leche se produce en Córdoba (Yacanto, San Javier) de forma artesanal, con leche de cabra de producción propia y sin ningún tipo de conservantes ni aditivos. Según el especialista, se caracteriza por su sabor caprino y su fluidez ya que con este tipo de leche es más difícil lograr una consistencia dura.
También tienen una versión con nuez y otra con chocolate. Hacen envíos para CABA para consumidor final. IG: @granjaverbenacordoba. El dulce de leche de cabra puede encontrarse en envases de vidrio por 250 g y 450 g. Valen $ 4.500 y $ 5.700 respectivamente.
Dulce de leche orgánico El Abascay
Este dulce de leche tiene la particularidad de que está producido en un emprendimiento familiar de Brandsen (provincia de Buenos Aires) con materias primas orgánicas: cuentan con una certificación internacional ya que no usan ningún tipo de agroquímico ni insumos genéticamente modificados.
“El resultado es un dulce de leche suave, cremoso, parecido al que elaboraban nuestras abuelas en el campo. Algo importante es que los alimentos orgánicos son trazables; o sea que desde el producto terminado se pueden saber las características e ingredientes utilizados”, informa Allasia.
El dulce de leche de 450 gramos vale $ 5.100 y el de un kilo, $ 7.000. Tienen varios puntos de venta en Capital que se pueden consultar en la página web https://elabascay.com.ar/puntos-de-venta.
Dulce de leche de búfala de Lácteos La Delfina
Este producto es único en su tipo porque está elaborado con leche de búfala (conocida por su uso en quesos como la mozzarella) y azúcar orgánica. Es un dulce de leche de textura cremosa. El especialista consultado por Clarín Gourmet explica que la leche de búfala contiene más materia grasa que la leche de vaca y es más elevado su contenido proteico, calcio y magnesio. Además contiene menos colesterol y cantidad de sodio, potasio y cloro que la leche de vaca.
“El resultado al trabajar con este tipo de leche debería ser un producto de textura cremosa y sabor dulce equilibrado, como los de antes, de nota láctea perceptible. Especial para consumir solo, como postre, o usar en todas las preparaciones dulces y platos gourmet”, enumera Allasia.
Se presenta en un frasco de 380 gramos y vale $ 7.794. En su página web (lacteosladelfina.com.ar) figuran los puntos de venta en Capital y la información para pedir envíos.
Dulce de leche con miel Mundver
Este dulce de leche de categoría premium está elaborado con miel de abejas lo cual lo hace más saludable, nutritivo, suave y ligero. También producen dulce de leche con miel y banana, con miel y cacao y con miel y ron. “La miel nos brinda un sabor y aroma bien definido que casi siempre está por encima del resto de los sabores y aromas que podrían generar otros ingredientes”, cuenta Allasia.
Se puede retirar en Munro o Villa Bosch o hacer un pedido con envío a través del IG: @mundver_ok. Puede encontrarse en envase de vidrio por 440 g. .
