El consumo de leche, queso y yogur puede formar parte de una dieta equilibrada sin aumentar el riesgo de inflamación, siempre y cuando no haya una alergia o intolerancia presente. Así lo concluyen recientes revisiones científicas.
¿Qué evidencias existen?
En personas sanas, estudios publicados en revistas como Journal of the American College of Nutrition y avalados por entidades como Mayo Clinic, señalan que los lácteos no generan procesos inflamatorios. Al contrario, en varios trabajos, el consumo de lácteos fermentados se asoció a menores marcadores de inflamación y mejor riesgo metabólico.
¿Cuándo pueden los lácteos provocar inflamación?
Aunque en la población general no constituyen un factor inflamatorio, sí existen situaciones específicas:
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Las personas con Alergia a la leche de vaca sufren reacciones inmunitarias ante proteínas lácteas que pueden provocar inflamación, urticaria y síntomas más graves.
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En la Intolerancia a la lactosa, la incapacidad para digerir la lactosa conduce a fermentación intestinal y puede generarse hinchazón, gases o dolor abdominal, fenómenos con componente inflamatorio local.
Implicancias para la industria láctea
Para el sector lácteo agroindustrial es relevante saber que:
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En condiciones normales de salud, los lácteos pueden seguir siendo parte de la dieta sin riesgo de inflamación —lo que refuerza su papel como alimentos funcionales y de valor agregado.
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Las empresas pueden comunicar que los productos lácteos no están asociados con inflamación general, lo cual puede apoyar el posicionamiento de derivados lácteos saludables, incluidos yogures fermentados, quesos maduros o suplementos lácteos.
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Sin embargo, deben considerarse etiquetas y formulaciones específicas para segmentos sensibles (intolerantes o alérgicos), así como destacar la trazabilidad y calidad en las cadenas de producción para minimizar riesgos.
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El sector puede invertir en innovación de productos dirigidos a consumidores que buscan alimentos con bajo impacto inflamatorio —por ejemplo, lácteos fermentados, bajos en lactosa, con probióticos—, lo que representa una oportunidad de diferenciación competitiva.
Fuente: Infobae — “¿Los lácteos causan inflamación?: qué dice la ciencia y cuándo conviene evitarlos” (8 de octubre de 2025). infobae
