Un análisis examina si el kéfir puede ofrecer mayores beneficios que el yogur para la salud intestinal, en función de sus perfiles de microorganismos y efectos probióticos en el microbioma humano. El artículo repasa evidencia científica disponible que compara ambos lácteos fermentados y sus potenciales efectos sobre la digestión, la función inmune y el equilibrio microbiano.
El yogur, tradicionalmente preparado con cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, es ampliamente reconocido por su aporte de probióticos que favorecen la digestión de lactosa y pueden modular positivamente la flora intestinal. El kéfir, por su parte, se genera a partir de “granos” que incluyen una mezcla más diversa de bacterias y levaduras, lo que le confiere un perfil microbiano más amplio que potencialmente puede ofrecer efectos más marcados sobre la microbiota y la salud digestiva.
Desde una perspectiva funcional, varios estudios muestran que el consumo de kéfir puede estar asociado a mejoras en síntomas gastrointestinales como hinchazón, estreñimiento o diarrea, así como a efectos beneficiosos sobre la permeabilidad intestinal y la respuesta inflamatoria. Sin embargo, la evidencia comparativa directa entre kéfir y yogur todavía es limitada, y los efectos pueden variar según los cepas utilizadas, el proceso de fermentación y las características individuales del consumidor.
Para la industria láctea, este tipo de análisis tiene implicancias relevantes: la expansión de productos probióticos y funcionales está entre las tendencias de consumo que más crecimiento han registrado en las últimas décadas, especialmente en segmentos vinculados a bienestar, microbiota y salud digestiva. El desarrollo de lácteos con cultivos específicos —incluido kéfir y variantes de yogur con cepas adicionales— responde a la demanda de consumidores que buscan beneficios más allá de la nutrición básica.
La diferenciación entre kéfir y yogur también puede potenciar estrategias de posicionamiento de productos en mercados especializados, con etiquetados que destaquen atributos probióticos, fermentaciones naturales y beneficios funcionales respaldados por evidencia científica. Esta tendencia forma parte de un nicho de mercado que, aunque todavía no es masivo en volumen, sí viene creciendo en valor y diversificación de portafolio, con oportunidades para productores e industrias lácteas que innoven en este campo.
A corto plazo, la promoción de productos como el kéfir podría estimular la educación del consumidor acerca de beneficios potenciales y ampliar la oferta de lácteos funcionales en canales de retail y salud. A mediano plazo, si la evidencia científica continúa reforzando los efectos probióticos diferenciados, podríamos ver una mayor integración de productos fermentados diversos en la dieta diaria, con impacto en tendencias de consumo y en la segmentación de mercados lácteos tanto en ámbitos tradicionales como especializados.
Fuente: The Conversation – ¿Es el kéfir mejor que el yogur para nuestra salud intestinal?
https://theconversation.com/es-el-kefir-mejor-que-el-yogur-para-nuestra-salud-intestinal-274214
