El queso encabezó la lista de utilización, representando el 42.3% de toda la producción de grasa. Esa cifra se mantuvo igual que en 2021. La mantequilla representó el 17.8%, ligeramente menos que el año anterior.
A principios de siglo, el queso y la mantequilla representaban el 54% de toda la utilización de grasa de la leche. La diferencia es que la producción total de grasa de la leche era mucho menor, totalizando un poco menos de 6.2 mil millones de libras. Desde entonces, hemos visto un crecimiento tremendo en la producción de grasa de la leche en las dos últimas décadas.
La leche fluida contenía el 10.2% de la producción de grasa de la leche en el país. Esto es casi la mitad de lo que era en el año 2000, cuando la leche fluida representaba el 18%.
Los productos lácteos congelados representaron el 7.1% de la producción de grasa de la leche, y la crema agria utilizó el 3.1%. Cantidades más pequeñas se destinaron a productos de suero, productos de leche en polvo, yogur, leche evaporada y condensada, y queso cottage. El USDA también incluye una categoría residual, que alcanzó el 16.6% en 2022. Esta categoría sirve como un receptáculo general para datos que no están disponibles, posibles inexactitudes en las estimaciones de producción y utilización, y pérdidas en plantas y envíos.
