Además de haber modificado el ritmo de actividad de la población, el aislamiento social, preventivo y obligatorio ha generado cambios en los hábitos de consumo. Los 41 días de cuarentena (hasta el miércoles 29 de abril) configuraron un nuevo mapa en la alimentación, caracterizado por más demanda de productos en el hogar.
Bajo estas condiciones, productos como harinas, huevos, pollo, cortes vacunos para milanesas, dulce de leche y queso cremoso han encabezado durante la pandemia las preferencias de los consumidores.
Según un monitoreo on line realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), 44 por ciento de los consumidores reconoce que se aprovisionó con elevada cantidad de productos ricos en carbohidratos (arroz, fideos y harinas); 37 por ciento lo hizo con verduras, mientras que 27 por ciento aseguró abastecerse en cantidad de carne.
En el día a día, los lácteos también modificaron su demanda, lo que obligó a la industria a adecuarse al momento.
Ganadores
“Hay más leche disponible para procesar, y a eso las empresas lo están destinando a la elaboración de quesos cremosos que son los que están teniendo más salida durante los últimos días”, explicó Pablo Villano, presidente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel), quien también identificó a las leches larga vida y al dulce de leche como los que ganaron más demanda.
Dentro de los derivados de la leche, el rubro más afectado por la contracción en las ventas es el de los quesos duros y la muzzarella, cuya demanda por parte de restaurantes se ha reducido en casi 90 por ciento, según aseguran industriales y distribuidores.
Marcas como SanCor, por ejemplo, tuvieron durante abril quiebres de stocks (vendieron todo) en productos como dulce de leche, leches larga vida y manteca.
El pollo y los huevos fueron otro de los alimentos que aumentaron su demanda.
En marzo, la faena avícola a nivel nacional creció 7,5 por ciento, el equivalente a 4,4 millones de pollos. En el caso de los huevos, su comercialización subió 40 por ciento, lo que en algunas zonas disparó su precio minorista.
Perdedores
En cuanto a la carne bovina, hay dos mercados bien diferenciados con números opuestos.
Mientras que los cortes para milanesas han tenido un fuerte crecimiento, el asado (costilla, vacío y matambre) ha perdido terreno por la ausencia de actividad social, según destacan carniceros y frigoríficos.
Al cerdo tampoco le fue bien durante la cuarentena. La caída en comercialización ha generado una sobreoferta que deprimió el precio en pie (animal vivo). Sin embargo, a nivel consumidor no hubo disminución en los valores al mostrador.
“Cayó la demanda de carne porcina por el cierre de restaurantes, la no realización de eventos sociales y la paralización de la hotelería y del turismo”, indicó Marcos Torres, presidente de la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba.
Dentro de los productos de almacén, la harina mostró un incremento en las ventas, en especial en envases familiares.
Según afirman los molinos, y a pesar de que la demanda general se retrotrajo 15 por ciento durante el primer mes de la cuarentena, la producción de harina en paquetes de un kilo creció 70 por ciento.
Por otro lado, el sector de la panificación atraviesa una época de retracción, debido al menor consumo de facturas, masas finas y tortas.
Si bien no se trata de un alimento, el consumo de yerba mate también creció durante el aislamiento. Luego de haber alcanzado durante los dos primeros meses del año un nivel de venta promedio de 20 millones de kilos, para marzo y abril se proyectó un volumen mayor.
