Quesos | Ardiarana: Cuando la artesanía aporta al queso el sabor y la magia de Bertiz

Los ganadores de la IV edición de los Premios Alimentos DNavarra representan un sector que apuestan por la tierra y por el compromiso con la calidad. Recibirán el galardón el próximo viernes

Todo empezó por un sueño. El del matrimonio formado por Ainara Ansa Churruca, una ingeniera agrónoma, y su marido, Alberto Migueltorena Indart, veterinario. Tenían sus propios trabajos y, pese al vértigo de todo inicio, dieron el salto y emprendieron. Lo tenían claro: querían elaborar “un queso diferente” a partir de leche de ovejas propias y que fuera “suave, cremosos y rico”. Corría el año 2006 cuando montaron una quesería integrada en la naturaleza, en Legasa (valle de Bertiz).

Fue entones cuando empezaron con un rebaño propio y se dedicaron a aprender. Viajaron a “una infinidad” de queserías del País Vasco y Francia. “Absorbimos todo lo que allí vimos y comprobamos para elaborar queso”, comenta Ainara. Empapados de conocimiento, iniciaron un camino de investigación y pruebas, para personalizar su queso. “Queríamos un queso artesanal a partir de recursos naturales para devolver al mundo un producto respetuoso con la naturaleza y la sociedad”, agrega.

Tras un proceso de I+D dieron con el que hoy es su producto estrella: el queso curado con corteza natural de Mohos de Bertiz. “Conseguimos un queso curado de leche cruda de verdad, lo que le confiere una amplia gama de matices en sabores y aromas. Esto se debe porque al no someter a la leche ningún tratamiento térmico mantenemos intactas todas las propiedades”, apunta la empresaria. Los mohos autóctonos, cruciales en la maduración, contribuyen a proporcionar al queso un sabor, una cremosidad y un regusto muy característico.

Sus quesos -190.000 kilos al año- han sido distinguidos en prestigiosos certámenes. Por ejemplo, la medalla de oro al queso curado y bronce al curado ahumado en el ‘Mondial du fromage’ de 2023, en Francia. Entre los proyectos, Ardiarana abrirá en 2025 una zona en su quesería, al aire libre y con estilo rústico, para ofrecer experiencias gastronómicas a los turistas, con catas de queso maridadas con productos singulares de Navarra.

Mirá también:

Los lácteos treparon muy por encima de la inflación promedio

Nombre: Ardiarana SL. Creada en 2006 en Legasa (Valle de Bertiz)
Actividad: elaboración de quesos con leche de sus ovejas.
Propiedad: Alberto Migueltorena (veterinario) y Ainara Ansa (ingeniera agrónoma).
Producción: 190.000 kilos de queso al año. Se vende en carnicerías, tiendas y supermercados delicatessen. Sus mercado principal: Navarra y País Vasco.
Trabajadores: 9.
Facturación: 3.286.454 euros.
Exportación: un 10%.
Nombres comerciales: Bertizarana, Kamiku, Ixarri y Santat Leokadia.

Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!

🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V

Mirá también:

Desayunar productos lácteos ricos en proteínas aumenta la concentración y la saciedad

Te puede interesar

Global Dairy Trade: Tranquilidad en el Mercado Lechero

Reporte SDT Nº 74: análisis exclusivo de precios lácteos en Argentina y Uruguay

Importaciones chinas de lácteos crecieron por cuarto mes consecutivo

Temas |
Quesos

Aviso Legal

Aviso legal sobre Propiedad Intelectual en contenidos digitales. Toda la información contenida en estas páginas que NO es propiedad de eDairy News y NO es considerada “de dominio público” por las normas legales, son marcas registradas de sus respectivos propietarios y reconocidas por nuestra empresa como tales. La publicación en la web de eDairy News se realiza a los fines de recopilar información, respetando las normas contenidas en el Convenio de Berna para la Protección de las Obras Literarias y Artísticas; en la Ley 11.723 y demás normas aplicables. Todo reclamo originado por la información contenida en el sitio web de eDairy News, será sometido a la competencia de los Tribunales Ordinarios de la Primera Circunscripción Judicial de la Provincia de Córdoba, República Argentina, con asiento en la Ciudad de Córdoba, con exclusión de cualquier otro fuero, incluso el Federal.