Descubre cómo este ingrediente común tiene un impacto extraordinario en tu vida diaria; seguramente no lo conocías, es uno de los ingredientes más importantes en la industria alimentaria y farmacéutica.
¿Qué es el azúcar de leche?
La lactosa, también conocida como azúcar de leche, es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Esta sustancia, encargada de darle ese toque dulzón tan característico de la leche, se encuentra de forma natural en la leche de los mamíferos. La leche materna contiene una media de 7,0 g de lactosa por cada 100 g; la leche de vaca contiene una media de 4,7 g de lactosa por cada 100 g.
Los productos lácteos de vaca fermentados contienen menos lactosa como resultado de la adición de cepas bacterianas que dividen la lactosa en glucosa y galactosa durante el proceso de preparación.
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Usos de la azúcar de leche
La lactosa tiene una amplia gama de aplicaciones en diversas industrias debido a sus propiedades únicas.
