El informe “Balance cárnico y lácteo 2025” muestra un panorama positivo para las principales cadenas productivas de Argentina, con crecimiento en consumo interno y exportaciones, aunque con diferencias entre los distintos segmentos.
Consumo
El consumo total de carnes alcanzó una recuperación hasta 113,8 kg por habitante, con incrementos interanuales en carne bovina, aviar y porcina. La carne bovina alcanzó 48,6 kg por habitante, y la participación del pollo (46,8 kg/hab) y del cerdo (18,4 kg/hab) siguió creciendo, tendencia que se observa desde principios de los años 2000.
En leche, los datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA) muestran una recuperación del consumo interno, con un promedio de 186 litros por habitante entre enero y octubre de 2025, un 8,8 % más que en 2024, a pesar de una leve desaceleración hacia el cierre del año.
Producción
La faena bovina entre enero y noviembre de 2025 alcanzó 12,4 millones de cabezas, levemente por debajo del año anterior, aunque con un peso promedio de carcasa mayor, lo que permitió una producción estimada de 3,1 millones de toneladas de carne bovina. La carne aviar se proyecta en 2,3 millones de toneladas, y la porcina en 809.000 toneladas, completando un total agregado de carnes de 6,3 millones de toneladas, un 0,5 % más que en 2024.
En el sector lechero, la producción de leche cruda acumulada a noviembre fue de 10.572 millones de litros, un 10,2 % más que en 2024, y se proyecta que el año cierre alrededor de 11.600 millones de litros, entre los más altos de la última década. La elaboración de productos industriales lácteos (quesos, yogures, manteca, dulces, leches en polvo y derivados) totalizó más de 1 millón de toneladas, con un crecimiento interanual del 11 %.
Exportaciones
A nivel exportador, las carnes bovinas generaron ingresos récord estimados en US$ 4.600 millones para 2025, pese a una caída en volumen exportado frente a 2024, producto de una producción ligeramente menor y mayor demanda interna. El complejo lácteo exportó más de 337.000 toneladas hasta noviembre, un 6,3 % por encima de 2024, con ingresos por US$ 1.291 millones, y podría superar US$ 1.400 millones al finalizar el año.
El informe también subraya el efecto de las modificaciones en derechos de exportación implementadas durante 2024 y 2025, que favorecieron la competitividad externa de las carnes y de productos lácteos.
Fuente:
Balance cárnico y lácteo 2025 – Bolsa de Comercio de Rosario (https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/balance-17)
