Origen y elaboración tradicional
El cheddar artesanal remonta sus raíces a Inglaterra, donde se producía con técnicas tradicionales que incluían maduración en cuevas y una textura más seca y quebradiza, propia de quesos maduros de alta calidad. En cambio, el cheddar moderno con color naranja intenso suele llevar colorante natural como el arnato (achiote), que no altera el sabor original pero sí su aspecto visual.
Procesado vs. artesano: ¿Qué cambia?
Los quesos artesanales se elaboran en lotes pequeños, con materia prima de alta calidad y técnicas manuales que permiten variaciones únicas en sabor y textura, reflejando la leche de cada región y productor.
Por otro lado, los quesos procesados (similares al llamado cheddar americano o queso amarillo) son productos manufacturados a escala industrial con aditivos y agentes emulsificantes que permiten mayor durabilidad, textura uniforme y facilidad de fusión en platos: suelen incluir además otros ingredientes junto con el queso base.
Calidad de leche y cultura quesera
El ingeniero en alimentos Gerardo Manuel Padilla destacó que un buen queso depende de la calidad de la leche y no solo de la técnica: “es imposible hacer un buen queso con mala leche”, dijo, resaltando además la creciente cultura quesera local y la innovación en variedades artesanales en Argentina.
Experiencia gastronómica
Más allá de la elaboración, el cheddar artesanal suele ofrecer perfiles de sabor más ricos y complejos, mientras que los quesos procesados son prácticos para usos cotidianos —como fundidos o rebanados— pero con menos profundidad sensorial.
Fuente: Radio Buenos Aires
https://www.radiobuenosaires.com.ar/dia-del-cheddar-diferencias-entre-el-queso-artesanal-y-el-procesado
