Un equipo de científicos del INTA logró un desarrollo inédito para la industria láctea argentina: chips de mozzarella con alto valor nutricional, capaces de concentrar en un snack los principales beneficios de la leche, sin necesidad de refrigeración.
El proyecto fue desarrollado en el Instituto de Alimentos del INTA Castelar, tras más de tres años de trabajo científico, y surge de una necesidad concreta: garantizar el consumo de lácteos en contextos donde la cadena de frío es limitada o inexistente, como escuelas rurales o comunidades alejadas de los centros urbanos.
Un snack con los nutrientes de la leche
El desarrollo se basa en un proceso de liofilización aplicado a queso mozzarella de alta calidad. A partir de fetas finas, el producto se somete a una deshidratación a bajas temperaturas que permite eliminar el agua sin alterar las propiedades nutricionales ni sensoriales. El resultado son chips crujientes, elaborados exclusivamente con queso, sin conservantes ni aditivos artificiales.
Según detallaron los investigadores, una porción de 20 gramos —equivalente a unos 12 chips— aporta un valor nutricional comparable al de un vaso de leche, concentrando proteínas de alto valor biológico, calcio, vitaminas y minerales esenciales, clave para el crecimiento y el desarrollo infantil.
Enfoque social y productivo
Desde el INTA destacaron que el producto se alinea con una tendencia global hacia snacks saludables, pero con un fuerte objetivo social. Los chips de mozzarella están pensados como una herramienta estratégica para programas de alimentación escolar, especialmente en zonas con dificultades logísticas.
Al no requerir refrigeración, el snack facilita el almacenamiento, la distribución y el consumo, reduciendo costos y riesgos sanitarios. Además, es libre de gluten y sin almidones, lo que amplía su potencial de consumo a personas con requerimientos alimentarios específicos.
Transferencia tecnológica y agregado de valor
Actualmente, el desarrollo se encuentra en etapa precomercial, listo para su transferencia tecnológica. Desde el INTA informaron que ya existen empresas interesadas en avanzar con su producción industrial, y el proyecto permanece abierto a alianzas con pymes, cooperativas y actores de la cadena láctea.
Un punto clave es que el proceso no requiere equipamiento importado ni grandes inversiones, ya que puede implementarse con tecnología disponible a nivel nacional. Esto abre oportunidades concretas para agregar valor en origen, fortalecer economías regionales e impulsar la innovación dentro del sector lácteo.
Ciencia aplicada al desarrollo
Para los investigadores, el proyecto sintetiza una triple dimensión: nutricional, tecnológica y social. “Convertir la leche en un alimento fácil de transportar y conservar significa multiplicar sus beneficios”, señalaron desde el equipo técnico, destacando el rol de la ciencia pública aplicada a problemas concretos y su impacto directo en la calidad de vida.
Fuente: Perfil
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