En el INLAIN, desde hace más de cuatro décadas, se trabaja en el estudio de productos lácteos fermentados en general y, particularmente, quesos y yogures y sus especialistas además de organizar el simposio decidieron convocar a investigadores de todo el país.
Tras definir el programa los integrantes del instituto decidieron habilitar un espacio para la presentación de trabajos científicos en formato de posters (trabajos inéditos o no), que busca visibilizar la tarea científico-tecnológica del ecosistema científico-académico de Santa Fe y la región, conectar demandas y ofertas, y potenciar la interacción y cooperación público-privada.
Y la convocatoria ha sido un verdadero éxito. “Estimo que llegaremos a unos 50 posters, aunque en breve tendremos el número definitivo. Creo que la convocatoria es todo un éxito” destacó la doctora Ana Binetti, investigadora en INLAIN (UNL-CONICET) y miembro de equipo organizador
El Simposio de Ciencia y Tecnología de Lácteos que lleva el nombre de «Carlos Meinardi» quien fuera docente investigador y referente nacional en el área de tecnología de lácteos del INLAIN (CONICET-UNL) y la FIQ-UNL, y falleció en febrero de 2023, se concretará el martes 13 de mayo de 9.00 a 19.00 horas en el Auditorio Santa Fe, en el marco de TodoLáctea 2025, la megamuestra lechera de Argentina que este año se realiza en Esperanza, provincia de Santa Fe.
09.00 hs. Bienvenida y Apertura. A cargo de: Jorge Reinheimer (UNL)
09.45 hs. Efectos -o defectos- en quesos. Disertante: Hugo Botta (Mastellone Hnos. S.A.). Moderadora: Ana Binetti
10.15 hs. Análisis sensorial descriptivo: aplicaciones en quesos. Disertante: Betty Coste (UBA). Moderador: Facundo Cuffia
10.45 hs. Break, Posters & Networking
11.30 hs. Panel: Problemáticas químicas y biológicas en la cadena láctea: una mirada integral. Moderador: Gabriel Vinderola
–La importancia tecnológica de los análisis químicos en leche y productos lácteos. Disertante: Soraya Bellini (CIATI)
–Tecnologías de secuenciación masiva para el abordaje de defectos en productos lácteos. Disertante: Juan Martín Oteiza (CIATI)
–Residuos de plaguicidas y su impacto en la cadena láctea. Disertante: Diego Agon (CIATI)
12:15 hs. Probióticos en lácteos: ¿cómo recorrer el camino del desarrollo?. Disertante: Gabriel Vinderola (INLAIN, CONICET-UNL). Moderador: Jorge Reinheimer
13.00 hs. Break, Posters & Networking
14.00 hs. Análisis sensorial de quesos: desde la disciplina hasta los consumidores. Disertante: Facundo Cuffia (INLAIN, CONICET-UNL; ITA-FIQ, UNL). Moderadora: Ana Binetti
14.45 hs. Leches finas: quesos de cabra, oveja y búfala. Disertante: Silvina Rebechi (INLAIN, CONICET-UNL). Moderador: Jorge Reinheimer
15.15 hs. Mesa redonda
– Suero de quesería: el rol de la ciencia y la tecnología para convertir una problemática en productos de alto valor agregado. Moderador: Facundo Cuffia
– Bioeconomía circular en la cadena del suero y permeado. Disertante: Miguel Taverna (INTA Rafaela)
– Tecnologías para el aprovechamiento del lactosuero y sus aplicaciones. Disertante: Cristian Ceberio (ARLA Foods Ingredients).
15.45 hs. Flash talks Oferta tecnológica del INLAIN a la industria láctea
– De la Investigación a la Industria: Oferta de Servicios especializados. Disertantes: Diego Mercanti y Claudia Vénica
– Estudios clínicos en humanos: el ABC de la implementación. Disertante: Ana Binetti
Moderadora: Ana Binetti
16.15 hs. Break, Posters & Networking
17.00 hs. Rotulado frontal en Argentina y su incidencia en el sector lácteo. Perspectivas y desafíos. Disertante: Vera Mandl (Danone Argentina S.A.). Moderador: Facundo Cuffia
17.30 hs. La Vie en Blue (disertaciones en español). Disertantes: Philippe Dumain (Francia) & Sergio Ambrosini (Savencia Fromage & Dairy). Moderador: Gabriel Vinderola
18.30 hs. Cierre y degustación de quesos azules.
Más información e inscripciones en www.todolactea.com.ar
