“La gente muchas veces come queso, pero no lo degusta. Es como cortar un pedazo de asado, ponerlo en la boca y tragarlo sin sentirlo”, afirmó en diálogo con AIRE Agro.
Para Chávez, el verdadero valor del queso está en la experiencia sensorial, en descubrir sabores, texturas y aromas antes de que el alimento pierda su identidad.
60 quesos y una manzana verde: así se evalúan los productos en competencia
El torneo provincial de quesos, organizado por TodoAgro y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), con apoyo de Apymil, incluye seis categorías: blandos, semiduros con y sin ojos, duros, azules y de innovación.
Durante los tres días de competencia se evalúan cerca de 60 quesos, en tandas que varían según la intensidad del producto.
Para mantener la sensibilidad del paladar, los jurados cuentan con un recurso simple pero efectivo: la manzana verde.
“La manzana limpia la boca entre una muestra y otra. Deja la boca en estado para poder detectar correctamente los atributos del próximo queso”, detalló el especialista.
