La provincia de Córdoba, una de las principales cuencas lácteas de Argentina, es el lugar de origen del queso azul más premiado del país. Se trata del Azul Emperador, elaborado por la empresa Savaz S.R.L., radicada en la localidad de Ucacha, que acumula múltiples distinciones en competencias nacionales e internacionales.
El reconocimiento más reciente llegó en el Segundo Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche, donde el queso de Savaz obtuvo el premio Bronce en la categoría queso azul, reafirmando su lugar entre los mejores del país.
Qué es el queso azul y en qué se diferencia del roquefort
El queso azul se caracteriza por sus vetas azuladas o verdosas, producidas por mohos del género Penicillium, que le dan su sabor intenso, ligeramente picante y salado, y una textura que puede ir de cremosa a quebradiza.
El roquefort, en cambio, es un tipo específico de queso azul con denominación de origen:
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Solo puede producirse en la región de Roquefort, Francia
Se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza Lacaune
Cumple normas estrictas de maduración y producción
Por eso, no todo queso azul es roquefort, aunque sí comparten características sensoriales.
Un queso cordobés con trayectoria internacional
La calidad del Azul Emperador de Savaz está respaldada por una larga historia de premios, que lo posicionan entre los mejores quesos azules de Argentina.
🥇 Premios Oro
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2014 – Concurso Internacional de Quesos, Suipacha (Buenos Aires)
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2013 – 14º Cata Internacional de Quesos, Colonia (Uruguay)
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2013 – Cata Nacional de Quesos, Tandil (Buenos Aires)
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2013 – 10º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
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2009 – 10º Cata Internacional, Colonia (Uruguay)
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2008 – 5º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
🥈 Premios Plata
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2012 – 9º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
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2011 – 5º Concurso Nacional de Quesos, Pozo del Molle (Córdoba)
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2010 – 5º Concurso Nacional de Quesos, Pozo del Molle (Córdoba)
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2009 – 5º Concurso Nacional de Quesos, Pozo del Molle (Córdoba)
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2009 – 6º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
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2007 – 4º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
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2006 – 3º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
🥉 Premios Bronce
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2011 – 8º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
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2010 – 7º Concurso Mercoláctea, San Francisco (Córdoba)
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2007 – 1º Concurso Nacional de Quesos, Pozo del Molle (Córdoba)
Ingredientes del queso azul más premiado de Córdoba
Según la información oficial de la empresa, el Azul Emperador de Savaz se elabora con:
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Leche entera fluida pasteurizada
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Fermentos lácticos
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Penicillium roqueforti
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Cuajo enzimático
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Cloruro de calcio
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Cloruro de sodio
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Decolorante clorofila
El producto es libre de gluten y apto para personas celíacas.
Córdoba, referencia nacional en quesos
La distinción obtenida por Savaz vuelve a confirmar el peso estratégico de Córdoba dentro de la industria láctea argentina, especialmente en la elaboración de quesos de valor agregado que compiten con estándares internacionales.
Desde Ucacha, el queso azul cordobés no solo conquista jurados, sino que también fortalece el posicionamiento del sector lácteo argentino en el mapa gourmet.
Fuente: VíaPaís
