En un escenario de márgenes ajustados, el consultor Francisco Candiotti propone un cambio de paradigma para los establecimientos especializados. La gestión basada en indicadores biológicos y económicos internos es la clave para la supervivencia frente a la volatilidad del mercado global.
La lechería argentina atraviesa un proceso de redefinición de sus metas de rentabilidad. Para Francisco Candiotti, especialista en gestión agropecuaria, el éxito de las unidades productivas ya no depende de esperar una mejora en el precio internacional de la leche en polvo o el queso, sino de una disección técnica de los costos operativos por litro producido.
El cambio de enfoque: Gestión de procesos vs. Precios
La tesis central de Candiotti se basa en que el precio es una variable exógena, mientras que el costo es una responsabilidad gerencial:
-
Control de Insumos: La alimentación representa entre el 60% y el 70% de los costos directos. Optimizar la conversión de pasto y suplementos en leche es la herramienta más potente para reducir el punto de equilibrio.
-
Indicadores Biológicos: El especialista enfatiza que mejorar la tasa de preñez y la salud de la ubre en los establecimientos especializados tiene un impacto directo en la reducción del costo fijo por litro, al diluir los gastos de estructura en un mayor volumen de remisión.
Análisis de Datos: Las unidades de procesamiento valoran hoy más que nunca al proveedor que conoce sus números, ya que esto garantiza la estabilidad del suministro a largo plazo.
Desafíos para el productor moderno
Para lograr esta eficiencia, los establecimientos deben profesionalizar su toma de decisiones:
-
Benchmarking: Comparar los costos propios con los de otros establecimientos especializados de la zona para identificar fugas de rentabilidad en sanidad, energía o mano de obra.
-
Tecnificación Selectiva: Invertir en tecnologías que realmente bajen el costo operativo, como sistemas de monitoreo de celo o mejora en la cadena de forrajes, antes que en infraestructura de lujo.
-
Capacitación del Personal: El factor humano es crítico. Un equipo comprometido reduce las mermas en el ordeño y mejora el cuidado de las unidades productivas, impactando positivamente en el balance final.
Conclusión estratégica
La visión de Candiotti es clara: “El precio te lo da el mercado, el costo te lo das vos”. Para la industria láctea regional, contar con una base de remitentes eficientes es el mejor seguro contra las crisis cíclicas. Aquellas unidades de procesamiento que logren acompañar a sus productores en este cambio de mentalidad hacia la gestión de costos, serán las que lideren la competitividad en la cuenca lechera del futuro.
Fuente: Bichos de Campo
