En algunos casos las diferencias pueden llegar a ser mínimas, pero en otros pueden ser mucho más grandes de lo que imaginas. Aunque México no es un país que se destaque por sus productos derivados de leche, si tiene algunos que son muy apreciados en el mundo.
¿Cuáles son las diferencias entre los lácteos de Francia y los lácteos de México?
De Europa con Amour dio a conocer su proyecto “La Maison de Europa”, en este evento contaron sobre algunas de las diferencias entre los lácteos de Francia y los Lácteos de México, la chef Josefina Lopez y el chef Sergio Camacho contarón y explicaron lo siguiente:
- Origen de la leche: en Francia, la producción de leche se enfoca principalmente en la leche de vaca, la cual es cuidadosamente alimentada y tratada. Por otro lado, en México, la producción de leche es diversificada, incluyendo no solo la de vaca, sino también la de cabra y oveja.
- Normas y calidad en la producción de quesos: los quesos franceses son elaborados siguiendo estrictas normas de calidad y control. Francia es líder en términos de Denominación de Origen en quesos. Si un producto no cumple con estas normas, no puede llevar el nombre del queso y se etiqueta como queso artesanal.
En contraste, México no cuenta con ninguna denominación de origen para quesos, lo que resulta en una variabilidad significativa en la calidad. Cualquier persona puede producir y vender queso bajo el nombre de “queso fresco”. - Proceso de añejamiento: Los franceses tienen una tradición de consumir quesos añejos con sabores y aromas fuertes. Por el contrario, los mexicanos no están tan familiarizados con esta costumbre, lo que se refleja en quesos con sabores y aromas más sutiles. Aunque existen quesos añejados en México, no suelen ser tan potentes como los europeos.
- Mantequilla: los franceses son verdaderos maestros en la producción y consumo de mantequilla. Es un ingrediente esencial en su dieta y se destaca por su alto contenido de grasa, con un mínimo del 82%. Esto le confiere un sabor y aroma excepcionales.
En México y en América en general, la mantequilla suele tener un contenido de grasa del 80%. Aunque su sabor es delicioso, no alcanza la misma calidad, aroma y consistencia de la mantequilla francesa.
Es importante destacar que los franceses han perfeccionado las técnicas y sabores de los productos lácteos a lo largo de siglos. En contraste, los mexicanos son relativamente nuevos en el mundo de los lácteos. A pesar de esto, el queso Oaxaca, de origen mexicano, se ha ganado el reconocimiento como uno de los cinco mejores quesos en todo el mundo.
Más allá de las diferencias en los procesos, sabores, aromas o regiones, no podemos negar que los productos lácteos de ambos países son deliciosos.
