En Argentina, visitar una heladería representa una tradición: sabores como vainilla, chocolate o dulce de leche protagonizan cucuruchos, potes medianos o kilogramos enteros. La escena resulta tan cotidiana, tan accesible, que desembolsar una suma absurda parece impensado. Sin embargo, existe una rareza llamada Byakuya de Cellato, creación japonesa cuyo valor es muy elevado.
Este helado premium, que se vende unicamente en línea a ¥880,000 (aproximadamente USD 6.696) por una porción de solo 130 ml, es una creación que desafía los límites de lo que se podría esperar de un simple postre.
La clave de su elevado precio radica en los ingredientes exclusivos que lo componen, siendo el primero y más notable la trufa blanca italiana, conocida como el “diamante blanco”, que proviene de la región de Alba, Italia.
Esta trufa, uno de los ingredientes más caros del mundo, puede llegar a costar hasta 2 millones de yenes (USD 15.192) por kilo, lo que justifica, en parte, el costo exorbitante del helado. El chef japonés Tadayoshi Yamada, al frente del proyecto, fue quien guio este proceso innovador, logrando un equilibrio perfecto de sabores y presentaciones.
Aparte de la trufa blanca, Byakuya se caracteriza por la combinación de dos tipos de queso y lías de sake, un subproducto del proceso de elaboración del sake japonés, que le otorgan una textura rica y un sabor delicadamente complejo.
La creación de este helado de lujo no fue tarea fácil. De hecho, Cellato dedicó más de un año y medio para perfeccionar la receta de Byakuya, realizando numerosas pruebas y ajustes para lograr la mezcla de sabores perfecta.
La colaboración entre Cellato y el chef Tadayoshi Yamada, del restaurante RiVi en Osaka, fue clave en la fusión de ingredientes europeos y japoneses para dar forma a este postre único.
Como explica un portavoz de Cellato a Guinnes World Records: “Nos llevó más de un año y medio desarrollarlo, con muchas pruebas y errores para conseguir el sabor perfecto”.
Para disfrutar de Byakuya en toda su magnitud, el helado viene acompañado de una cuchara hecha a mano, diseñada por los artesanos de Takeuchi en Fushimi, Kioto.
Esta cuchara no es solo un utensilio, sino una pieza de arte en sí misma, creada con las mismas técnicas y materiales utilizados en la construcción de templos y santuarios, lo que eleva aún más la exclusividad del producto.
El récord Guinness
En 2023, Cellato alcanzó un logro que lo catapultó a la fama mundial, al romper el récord Guinness por crear el helado más caro del mundo.
El récord fue el resultado de los ingredientes excepcionales utilizados, como la trufa blanca y el queso Parmigiano Reggiano y del compromiso de Cellato de fusionar la gastronomía tradicional japonesa con la europea, creando así una experiencia culinaria inigualable.
Para disfrutar de la experiencia de Byakuya, Cellato recomienda un proceso que incluye verter aceite de trufa blanca sobre el helado y mezclarlo hasta obtener una textura lo suficientemente suave para comerlo.
Si el helado está demasiado congelado, se puede dejar a temperatura ambiente o calentar en el microondas durante unos 10 a 20 segundos. “Vierta aceite de trufa blanca sobre la mezcla y sirva removiendo hasta que esté lo suficientemente blanda como para poder introducir la cuchara lentamente”, indican las instrucciones de la marca.
Aunque para algunos podría parecer impensable el precio, es una realidad y se ha convertido en un icono de los helados consagrándose como el más caro, siendo un lujo para pocos que brinda una experiencia exclusiva más allá de su sabor.
