Cuando hablamos de quesos exóticos y curiosidades culinarias, uno de los nombres que inevitablemente surge es el del Casu marzu, conocido como el queso más peligroso del mundo. Este queso tradicional de la isla de Cerdeña, en Italia, ha captado la atención de los gastronómicos y aventureros culinarios debido a su inusual proceso de elaboración y las controversias que lo rodean. Sin embargo, lo que realmente sorprende es su elevado costo en el mercado negro y la fascinación que genera.

Aquellos que se atreven a probarlo o simplemente escuchan sobre él, no pueden evitar preguntarse qué lo hace tan especial y, más aún, por qué se considera el queso más peligroso del mundo. Este manjar tradicional sardo ha sido objeto de debates, documentales y artículos que exploran sus peculiaridades y los riesgos asociados a su consumo, pero también su relación con la cultura y la tradición de Cerdeña.

Precisamente, lo que lo convierte en un lujo tan costoso no es solo su método de producción, sino también su estatus de ilegalidad en muchos países debido a las normativas de seguridad alimentaria. La combinación de peligro, exclusividad y tradición hace del Casu marzu un objeto de deseo para algunos y un tema de controversia para otros. Pero, ¿qué es exactamente este queso y por qué se le atribuyen tantos riesgos?

La producción comienza de manera similar a la de otros quesos, específicamente del Pecorino Sardo, un queso de oveja tradicional de Cerdeña. Sin embargo, su proceso de maduración se desvía considerablemente del método convencional. Después de la primera fase de fermentación, el queso se deja al aire libre para permitir que las moscas del queso (Piophila casei) depositen sus huevos en él.

Casu marzu es conocido como el queso más peligroso por su inusual elaboración y la presencia de larvas vivas (Freepik)

Una vez que los huevos eclosionan, las larvas comienzan a alimentarse del queso, acelerando el proceso de fermentación y descomposición. Las larvas digieren las grasas del queso, transformándolo en una pasta suave y cremosa. Este proceso le da al Casu marzu su característico sabor fuerte y picante, así como su textura distintiva.

No es raro encontrar las larvas vivas dentro del queso al momento de su consumo, por lo que se considera un queso peligroso.

Cuáles son los riesgos para la salud

El Casu marzu es uno de los pocos alimentos en el mundo prohibidos en el ámbito legal por motivos de seguridad. El consumo de este queso puede presentar varios riesgos para la salud. Las larvas no solo descomponen el queso, sino que también pueden sobrevivir el tránsito intestinal humano, lo que puede causar miasis, una infección parasitaria.