De enero a septiembre del 2022, en el municipio de Jiménez, perteneciente al distrito agropecuario Río Florido, se han logrado producir un total de 510 mil litros de leche de caprino, faltando 170 mil litros para completar el programa estimado según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
En el primer mes del 2022, se registró según el SIAP, una producción de leche de caprino de 56 mil litros; febrero, 56 mil litros; marzo, 56 mil litros; abril, 60 mil litros; mayo, 50 mil litros; junio, 57 mil litros; julio, 60 mil litros; agosto 58 mil y finalmente al mes del corte, septiembre, 57 mil litros.
El uso principal de la producción de leche de caprino en Jiménez, se centra principalmente en la elaboración de dulces de leche como cajeta, natillas, jamoncillos, así como para la preparación de confitería con almendras, en este caso la nuez pecanera.
De los municipios que integran el distrito agropecuario de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), Río Florido; Jiménez, López y Coronado, el municipio de Jiménez, es el único productor de leche de caprino, siendo por default el líder del distrito en la producción de leche de caprino.
