No hay dudas de que la lechería es uno de los sectores agropecuarios más arraigados en el campo. Desempeña un papel fundamental en la economía y en el entramado productivo del país. Sin embargo, en las últimas décadas, esta actividad es una de la más golpeadas y muestra crisis de rentabilidad e inestabilidades prolongadas.
Un claro ejemplo de esta realidad es el caso del establecimiento La Rosalía, ubicado en Espinillo, Entre Ríos, que con más de 450 hectáreas se dedica a la producción de leche de alta calidad desde 1981. Desde 2022 se encuentra inmerso en una profunda crisis y, gradualmente, está orientando su enfoque hacia la agricultura.
“Nos quedamos en stand-by. De 700 animales nos fuimos a 380 en ordeñe. Hemos reducido costos variables y fijos, estamos tratando de superar la tormenta de la mejor manera posible hasta dar paso a la agricultura para autoabastecernos de granos”, cuenta a Agrofy News Laurentino López Candioti, propietario del establecimiento que fue el primero en el país en obtener la certificación para exportar leche a la Unión Europea.
Para enfrentar la situación de los últimos meses debieron deshacerse de parte de su capital de trabajo y de vacas en producción. Bajo ese panorama, el productor destaca la necesidad de adaptarse a un modelo más austero, retrocediendo en producción a niveles similares a los de 2005. “Nos atrasamos 20 años. Volvimos a producciones del 2005. Nos tuvimos que deshacer de activos y vender vacas en plena producción. Tenemos un 30% menos de vacas y un 50% menos de producción”, lamenta López Candioti.
De esta forma, apuntan a las dificultades relacionadas con los costos en la cadena lechera, mencionando el histórico vínculo entre el precio de la leche y el precio de la soja: “El precio histórico de laleche, en los últimos 15 años, es un litro equivalente a un kilo de soja. Subía la soja, subía la leche”, explica y lo ejemplifica con el del precio del gasoil, que incide directamente en los costos de producción: “Un litro un dólar”. En ese sentido, López Candioti destaca la necesidad de educar a toda la cadena sobre los desafíos que enfrentan y aboga por un enfoque más equitativo.
“Si acá no se sinceran los precios, no hay lechería posible, y los tambos están golpeados, pero golpeados fuertes. Estamos afrontando costos de cultivos de invierno y cultivos de verano para reservas muy por arriba de lo normal”, comentó.
En cuanto a los números, el establecimiento La Rosalía, con capacidad para generar 17.000 litros diarios, apenas produce 7.000 litros en promedio debido a la combinación de costos elevados y precios de mercado insuficientes.
Según datos de la OCLA, el precio promedio pagado por la industria al productor en diciembre de 2023 fue de $151 por litro de leche cruda, mientras que el costo de producción (alimentación, sanidad, gastos de estructura) se situó en $155 en promedio. En este contexto, el precio de equilibrio se estima cercano a los $177.
