Debido a la significativa importancia de la carne de res en el consumo interno y en las exportaciones de Argentina, la producción bovina ocupa el 55% de los empleos en el sector ganadero, seguida por las cadenas láctea y aviar, que representan aproximadamente el 15% cada una. Por su parte, la cadena porcina es responsable del 10% de los empleos del sector ganadero.

Cada una de estas cadenas distribuye sus empleos en diversas actividades. En este sentido, las actividades primarias representan el 42% de los empleos ganaderos. Dentro de este grupo, se destacan la cría de animales, la engorda del ganado bovino y la producción de leche. En segundo lugar, la etapa de procesamiento y transformación ganadera representa el 31% del empleo en la cadena, incluyendo la faena de animales, el procesamiento de carne y la fabricación de alimentos, entre otras actividades.

Además, las actividades relacionadas con la comercialización de productos ganaderos representan aproximadamente el 22% de los empleos en la cadena. Por otro lado, el 4% restante corresponde a empleos relacionados con insumos, maquinaria y transporte.

Exportaciones que suben casi un 20% en 2022

Durante el 2022, el sector ganadero argentino experimentó un aumento tanto en los volúmenes como en los precios de sus exportaciones, lo que se tradujo en un incremento del 19,6% en el valor exportado. Todos los complejos ganaderos experimentaron un crecimiento en las exportaciones: las exportaciones de carne y cuero de bovino aumentaron más del 18%, mientras que el complejo lácteo experimentó un crecimiento superior al 23%. Por su parte, las exportaciones de equinos aumentaron un 5,7%, aunque el mayor crecimiento relativo se observó en el complejo avícola, que registró aumentos superiores al 24% en comparación con 2021.

Las idas y vueltas en las políticas de exportación de carne en Argentina, que incluyeron tanto restricciones como aperturas, junto con un entorno macroeconómico que en algunos momentos desalentó la inversión en la ganadería, han sido factores significativos que explican este resultado. Sin embargo, queda claro que si se establece un marco de incentivos más favorable, el sector tiene un gran potencial para crecer aún más y continuar impulsando el comercio exterior del país.

Se vuelve a la tendencia creciente

El informe de la BCR destaca también que el incremento en el consumo individual de carnes en Argentina, en consonancia con el aumento en los volúmenes de exportación. De esta forma, el país produjo un total de 6,17 millones de toneladas de carne en 2022. La mitad de esta cantidad corresponde a carne vacuna, aproximadamente un 38% corresponde a carne aviar y el 12% restante corresponde a carne de cerdo.

En los últimos 10 años, se ha observado un constante aumento en la producción de estas 3 carnes en Argentina. En este sentido, tanto la carne de vaca como la de pollo han experimentado un crecimiento superior al 20% en comparación con el año 2012, representando casi el 90% de la producción total de carnes. Sin embargo, la producción de carne de cerdo se ha duplicado en relación a los niveles de hace una década, siguiendo la tendencia de un consumo porcino en constante crecimiento en Argentina. Durante la última década, la producción porcina ha pasado de representar el 7% a alcanzar el 12% de la producción nacional de carnes.

Conscientes de la importancia del sector porcino, en el año 2020 la Bolsa de Comercio de Rosario lanzó Rosporc, un Mercado Digital de cerdos, una plataforma en línea donde los diferentes actores de la cadena de valor porcina pueden conectarse de manera segura y confiable para negociar la producción, estableciendo valores de referencia.