El profesor Carlos Eduardo Orrego Alzate, director del IBA, explicó que estas enzimas, inmovilizadas en espumas biodegradables elaboradas con resinas de pino verde, funcionan como “tijeras” que facilitan la absorción de proteínas en los alimentos.

Por su parte, Andrés Arango Peláez, gerente de operaciones de Celema, destacó la importancia de la colaboración: “Necesitamos cada vez más aportes científicos nacionales para enfrentar los retos del mercado global. La sinergia con la UNAL es esencial para avanzar hacia una industria láctea más sostenible y competitiva”.

Innovaciones como respuesta a las necesidades del consumidor

Además de la leche deslactosada, el convenio explorará la producción de leche A2, reconocida por sus beneficios digestivos. Celema lleva siete años fomentando esta producción con ganaderos locales, posicionándola como una alternativa más saludable frente a la leche convencional.