La FAO y expertos destacan la ciencia, la cooperación público-privada y la adaptación para transformar la industria láctea latinoamericana.
En el Foro Lácteo Ecuador 2025, Erika Zárate de la FAO resaltó que para impulsar verdaderamente a la industria láctea en Latinoamérica, se requieren dos ejes: innovación constante y transferencia tecnológica—a través de alianzas público-privadas para modernizar tambos y plantas industriales.
Aunque la producción global de lácteos se duplicó en 30 años (de 500 a casi 1.000 millones de toneladas), este crecimiento se debe a más cabezas de ganado, no a mejoras de productividad por animal. Además, solo el 7 % se dedica al comercio internacional, concentrado en Europa y EE.UU., lo que deja mercados regionales por desarrollar.
Zárate destacó que en Latinoamérica, salvo Brasil, ningún país compite con fuerza en exportaciones. Por ello, el foco debe centrarse en los mercados internos, especialmente en Centroamérica, donde la producción local es insuficiente.
El consumo promedio mundial de lácteos es de 14 kg por persona al año, pero América Latina está por debajo de esa cifra. La tendencia global apunta hacia productos saludables, funcionales y dirigidos a poblaciones específicas (adultos mayores, menor cantidad de hijos), más allá de la clásica leche líquida.
Según Miguel De la Torre (Kantar Ecuador) y el viceministro Andrés Robalino, mejorar la competitividad requiere bajar costos, profesionalizar la productividad y regular normas; Ecuador, por ejemplo, tiene los costos productivos más altos de la región por décadas de mala gestión. El futuro pasa por gobernanza eficaz, formalización y alianzas estratégicas
Fuente: Somos PyMEs
