Buscar un producto de alto valor culinario partiendo de un elemento alimentario con bajo valor en el mercado. Esa es la filosofía de Valnasom, un proyecto en el que participan investigadores del laboratorio de Bioquímica del campus ourensano, así como del área de Edafología y Química Agrícola de la Universidad de Vigo, y la empresa Queizuar.

Esta firma, que se dedica a la fabricación de quesos amparados por las denominaciones Arzúa-Ulloa y Tetilla, genera diariamente e torno a 65.000 litros de suero lácteo, y su objetivo es darle un nuevo valor a la nata extraída de este producto que actualmente se vende a grandes empresas a un precio muy inferior a la nata de la leche. En el proyecto de investigación Valnasom intentan desarrollar nuevos productos partiendo de esa nata. En concreto buscan obtener manteca prémium y nata con características especiales de textura, aroma y sabor diferenciadas que serán testadas y evaluadas por varios obradores de helados, pastelería y panadería. Los investigadores ya han llegado a algunas conclusiones, como que el tipo de alimentación que consumen las vacas influye directamente en la calidad tanto de la nata como de la mantequilla debido a la variación de ácidos grasos, por lo que estudiarán las posibilidades de leches con distintos valores y perfiles.