La empresa láctea Ecolac, que forma parte de la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), se ha consolidado como un referente en la producción de lácteos gracias a sus rigurosos controles de calidad y buenas prácticas de manufactura.
Su compromiso con la inocuidad y la excelencia en sus productos ha permitido que sea una marca reconocida y preferida por los consumidores.
Su planta está ubicada en el campus UTPL y también tiene presencia en la provincia de Zamora Chinchipe.
Producción
Noela Bautista, jefa de producción de Ecolac, explica que el proceso inicia con la recepción de la leche cruda, la cual es sometida a estrictos análisis físico-químicos y microbiológicos para garantizar su calidad. Si cumple con la norma INEN 9, se almacena en tanques de frío y se destina a la producción de diversos derivados como quesos, yogures, mantequilla y manjar de leche. Este riguroso control permite asegurar que solo la mejor materia prima sea utilizada en la elaboración de sus productos.
Uno de los pilares de la empresa es la pasteurización, realizada a través de intercambiadores de placas, asegurando productos seguros y de alta calidad. Además, la elaboración de yogur involucra un proceso de descremado, incubación y control de temperatura para obtener un producto semidescremado y con variedad de sabores como fresa, mora, guanábana y mango.
Control sanitario
Ecolac mantiene estrictos controles de higiene que implican el uso obligatorio de uniformes diarios, protocolos de lavado de manos y desinfección para evitar contaminación cruzada.
Sus colaboradores deben cumplir con normativas de seguridad e higiene, entre ellas, el uso de cofias, mascarillas y vestimenta numerada para asegurar un entorno de trabajo limpio y seguro. Además, la empresa registra cada proceso para garantizar la trazabilidad y estandarización de los productos, permitiendo un control exhaustivo de la calidad en cada etapa.
En cuanto a la producción, se procesan aproximadamente 8.400 litros de leche semanales para la elaboración de queso fresco, con un volumen mensual de hasta 15.000 quesos. Además, se producen 500 kilos de queso mozzarella y entre 8.000 a 10.000 litros de yogur a la semana. La empresa también ofrece una variedad de presentaciones en sus productos, desde yogures en frascos hasta empaques en funda, adaptándose a las necesidades del mercado y garantizando frescura en cada envase.
Con distribución en toda la provincia de Loja y parte de Zamora Chinchipe, Ecolac sigue apostando por la innovación y la excelencia en la producción láctea.
Su compromiso con la sostenibilidad también se refleja en la reutilización del suero lácteo generado en la producción, que es entregado a productores de cerdos como alimento, reduciendo el impacto ambiental. Además, la empresa se rige bajo las buenas prácticas de manufactura, asegurando procesos eficientes y responsables con el medio ambiente.
