En diálogo con Oh Laprida Radio, narró cómo viene la iniciativa y cuáles serán las características de la planta que se construirá en la localidad del partido de General la Madrid.

“La idea se viene gestando desde hace algún tiempo y Luz Azul tiene una necesidad de fabricar algunas variedades de quesos”, explicó. En este sentido, dijo que la fábrica de Líbano se enfocará exclusivamente en la producción de queso azul – tipo Roquefort- una variedad que actualmente la firma compra a terceros.

No obstante, la fabrica tendrá una planta menor aislada donde se podrán producir otros derivados lácteos como crema, manteca o yogur, explicó Green.

Sobre la elección de Líbano para montar la fábrica, explicó que tiene que ver con la existencia de muchos productores del leche en la zona y beneficios de logística para el traslao.

“Líbano es un extremo de cuenca lechera que estratégicamente nos sirve para captar leche de productores de la zona” explicó Green.

En este sentido, la apuesta de la fábrica es generar un desarrollo regional a través de la compra de leche a los tambos de toda la región.

A su vez, la generación de empleo es otra de las apuestas .“Es un emprendimiento privado pero que va a generar desarrollo regional para generar puestos de trabajos directos e indirectos” señaló Diego Green.

En este sentido, afirmó que la prioridad a la hora de contratar personal la va a tener gente de la zona. “Se apunta a un volumen de trabajo importante que va a generar muchos puestos de trabajo” remarcó.

Sobre la capacidad de la planta, estiman que produzca 20 mil litros de leche por día.

“Para los números que se manejan en la industria, no es una planta chica pero no es una planta gigante, es una planta respetable”, explicó el ingeniero en alimentos.

La obra, dijo ya tiene “importantes trabajos” previos en el terreno e instalaciones en los últimos meses. La empresa que estará a cargo de la obra civil es de Coronel Pringles, cuyo propietario es Luis Cáceres.

En cuanto a los plazos, estiman que a fines de este año comiencen los trabajos de columnas, armado de tinglados y demás, narró Green. “Si todo sale bien aspiramos a que a fines de 2020 podamos estar trabajando” señaló.

Para producir queso azul, la planta de Líbano constará de instalaciones necesarias, abordando las distintas etapas que requiere hacer este queso especial.

“La producción de este queso tiene todo un proceso. Una primera etapa de elaboración, un proceso de salado, un proceso de maduración y una etapa final en el tránsito del producto en la planta, donde se fracciona, se envasa, se presenta en caja y demás”, explicó Green.