Los lácteos son una fuente importante de proteínas, calcio, vitamina D y otros nutrientes esenciales; sin embargo, su calidad y seguridad pueden verse afectadas por una serie de factores, como:
- La contaminación
- La degradación de los nutrientes
- La aparición de patógenos
La investigación está desarrollando nuevas tecnologías para abordar estos desafíos y mejorar la calidad y seguridad de los lácteos, que incluyen:
- Nuevas técnicas de procesamiento: Algunas nuevas técnicas de procesamiento, como la pasteurización, la ultrapasteurización y la esterilización, pueden ayudar a eliminar los patógenos de los lácteos y prolongar su vida útil.
- Nuevos ingredientes: Los nuevos ingredientes, como los probióticos, los prebióticos y los polifenoles, pueden ayudar a mejorar la calidad y seguridad de los lácteos.
Tendencias en la investigación de lácteos
En 2024, se espera que las siguientes tendencias sigan impulsando la investigación en lácteos:
- La creciente demanda de alimentos más saludables: Los consumidores están cada vez más interesados en consumir alimentos que sean saludables y nutritivos y la investigación en lácteos se centra en el desarrollo de nuevos productos lácteos que sean más saludables y nutritivos.
- La preocupación por el medio ambiente: Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto medioambiental de los alimentos que consumen, en tal sentido la investigación se centra en el desarrollo de nuevas tecnologías que sean más sostenibles.
- La innovación tecnológica: Está permitiendo el desarrollo de nuevas tecnologías que pueden mejorar la calidad y seguridad de los lácteos.
En la industria alimentaria, hay una serie de empresas que están adoptando las tendencias en investigación de lácteos como:
