Un capuchino corto (8 onzas) de Starbucks tiene 70 calorías, incluidos 6 gramos de azúcar procedentes de la leche. En cambio, un Starbucks Mocha Frappuccino RTD de 9,5 onzas contiene 190 calorías, con 22 gramos de azúcar añadido, el 44% del Valor Diario recomendado.
Según el estudio “Coffee Drinking and Mortality in Ten European Countries – the EPIC Study”, un mayor consumo de café se ha relacionado con menores niveles de inflamación, resistencia a la insulina y menor riesgo de diabetes. Es una lástima sabotear estos beneficios para la salud con una buena dosis de azúcar añadido.
Refuerzo de la salud
Un estudio de 2023, “Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids” (Los aductos de ácidos fenólicos y aminoácidos ejercen distintos efectos inmunomoduladores en macrófagos en comparación con los ácidos fenólicos parentales), descubrió que las células inmunitarias tratadas con una combinación de polifenoles y aminoácidos de la leche eran dos veces más eficaces para combatir la inflamación que las células a las que solo se añadieron polifenoles.
“Detectamos la reacción en bebidas de café helado disponibles en el mercado y en leche añadida con diferentes concentraciones de fenoles de café y sometida después a distintos tipos de pasteurización utilizados en la industria”, afirma la profesora Marianne Nissen Lund, del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague (Dinamarca). Lund señala que los investigadores prepararon las muestras del estudio utilizando una proporción de 0,05-0,1% de fenoles de café por leche. La leche era leche desnatada jersey poco pasteurizada (4,1% de proteínas y 0,1% de grasa) comprada en un supermercado local.
Nutiani, la marca de nutrición para el bienestar B2B de la empresa láctea mundial Fonterra, desarrolló un concepto de “café con fosfolípidos” que promete ayudar a reducir el estrés. “Los fosfolípidos, presentes de forma natural en la leche, son lípidos complejos y se ha demostrado clínicamente que ayudan a controlar los efectos del estrés, mejoran la capacidad de mantener la concentración y la positividad, y favorecen la recuperación y el aumento de masa muscular”, afirma Peyton Rudy, director de marketing global de Fonterra. “Repleto de extracto de café y fosfolípidos científicamente probados para aliviar el estrés, este café con leche ayuda a facilitar la gestión del estrés y a aumentar los niveles de energía.”
¿Leche o crema ?
Añadir leche al café lo hace menos ácido, reduciendo así el ardor de estómago, la indigestión y el reflujo ácido. Según Perfect Daily Grind, en 2020, el 91% de todas las bebidas de cafetería a base de café se prepararon con productos lácteos.
El camarero de mi Starbucks local informó de una proporción similar de lácteos y cremas de alternativa vegetales. Las opciones lácteas van desde la leche descremada a la nata espesa, con muchas opciones intermedias.
En la categoría de cremas , la alternativa de avena ha superado a la de soja y almendra como la preferida. La de avena tiene un sabor neutro, una textura más cremosa y una mejor espumabilidad.
Un subidón de cafeína
¿Cuánto café aporta beneficios para la salud y cuánto provoca nerviosismo o afecta al sueño? Un informe – “Consumo de café y salud: revisión general de metaanálisis de múltiples resultados de salud”- ofrece algunas respuestas.
Los autores señalaron que la mayor reducción relativa del riesgo se producía con un consumo de tres a cuatro tazas al día frente a ninguno, lo que incluía beneficios para la mortalidad por todas las causas, la mortalidad cardiovascular y las enfermedades cardiovasculares. Algunos estudios también mostraron resultados positivos con cualquier taza de café frente a ninguna, y también con una taza más al día.
También se ha demostrado que la cafeína mejora el rendimiento deportivo, con mayores beneficios en deportes menos intensos y de mayor duración, como la natación, el ciclismo, el remo y el footing. El café descafeinado ha mostrado efectos positivos sobre las respuestas glucémicas e insulinémicas postprandiales en adultos sanos. Los niños y las mujeres embarazadas deben limitar el consumo de cafeína. Los niveles de cafeína superiores a 200 mg, aproximadamente 2 tazas de 6 onzas, pueden aumentar la ansiedad.
Un nuevo producto de café, Buzz Lite, tiende un puente entre el café normal y el descafeinado con un 10% de la cafeína del café, o 20 mg por porción de 8 onzas. En cambio, un Starbucks Venti (20 onzas) contiene 410 mg de cafeína.
Ya sea desnatada, al 2% o entera, añadir leche láctea al café es una forma estupenda de que los adultos consuman los 13 nutrientes esenciales de la leche.
