Un clásico argentino con historia y valor lácteo
La Torta Argentina es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía nacional y un verdadero símbolo de identidad, tradición y valor agregado lácteo. Nacida a fines del siglo XIX en la ciudad bonaerense de Dolores, esta torta se caracteriza por sus 25 capas finísimas de masa rellenas con dulce de leche, un producto central de la lechería argentina.
Su origen está ligado a las celebraciones patrias del 25 de Mayo, cuando mujeres uruguayas que trabajaban en el denominado Rancho de Ramos elaboraron una torta especial para conmemorar la fecha. La receta, que utilizaba moldes circulares de aluminio y capas muy delgadas, comenzó a venderse en la Plaza Castelli y por las calles del pueblo, convirtiéndose rápidamente en un manjar local.
De receta doméstica a emblema nacional
Con el paso del tiempo, la Torta Argentina se incorporó a las mesas de familias tradicionales de Dolores, como los Martínez-Requejo y los Espil-Letche, donde la receta se perfeccionó. En 1917, una versión elaborada por la panadería Espil Hnos. obtuvo el primer premio en la Exposición del Trabajo de Milán, consolidando el prestigio internacional del dulce de leche argentino.
La difusión masiva llegó recién en los años 70, cuando Kirki Martínez de Monzani enseñó la receta en cursos de cocina profesional, transformando un secreto familiar en un patrimonio gastronómico colectivo.
Una fiesta, productores y una torta gigante
Actualmente, Dolores cuenta con más de 30 productores de Torta Argentina y desde 2015 celebra cada 25 de Mayo la Fiesta de la Torta Argentina, un evento que convoca a miles de visitantes.
En la última edición se elaboró una torta de 15 metros de largo, con un peso de 550 kilos, que requirió 180 kilos de dulce de leche, reafirmando el rol central de este producto lácteo en la identidad culinaria local.
El dulce de leche, corazón de la receta
La receta tradicional se basa en:
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Capas de masa de aproximadamente 2 mm de espesor
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Dulce de leche como relleno exclusivo
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Cobertura de glasé o merengue italiano
Este uso intensivo del dulce de leche convierte a la Torta Argentina en uno de los ejemplos más claros de valor agregado lácteo, combinando técnica artesanal, tradición y calidad.
Tradición que sigue vigente
En los últimos años surgieron nuevas variantes, como la Torta Argentina en versión alfajor, sin perder la esencia original. Además, la receta continúa transmitiéndose en talleres abiertos a la comunidad y en emprendimientos artesanales que mantienen vivo el legado.
En este contexto, la Torta Argentina volvió a ganar visibilidad nacional al ser recreada recientemente en un programa de cocina televisivo, donde el chef pastelero Damián Betular, nacido en Dolores y embajador de la Fiesta de la Torta Argentina, participó como referente y evaluador del desafío, reforzando el valor cultural y técnico de esta preparación histórica.
Fuente: La Nación
