El experto en nutrición Jhon Jairo Bejarano explicó en el programa ‘Revista de la Mañana’ las razones detrás de esta normativa y cómo afecta tanto a la industria láctea como a los consumidores.
El lactosuero, es un subproducto que se genera tras la producción de queso y otros derivados lácteos e históricamente ha sido considerado un residuo de la producción de la leche, pero también, ha comenzado a ganar atención por sus propiedades nutricionales en la industria alimentaria en Colombia.
Sin embargo, a pesar de sus beneficios, el lactosuero no puede ser comercializado como la leche en el país, existen varias razones técnicas y legales que explican esta situación.
En Colombia, la regulación sanitaria establece estrictos requisitos sobre los productos alimenticios que pueden ser comercializados como leche.
La normativa colombiana exige que los productos etiquetados como “leche” contengan una cierta cantidad de componentes como grasas, proteínas, carbohidratos, calcio, entre otros, en una proporción específica para garantizar sus beneficios nutricionales.
A pesar de no ser adecuado para ser comercializado como leche, es tenido en cuenta por su alto valor nutricional que contiene proteínas solubles. Esto lo convierte en un excelente ingrediente para suplementos proteicos, bebidas lácteas, cárnicos y otros productos alimenticios procesados.
“En lugar de ser desperdiciado, el lactosuero puede ser un recurso valioso para la industria, pero no en su forma líquida como leche. Su valor está en su uso, en la aplicación de productos procesados y suplementos nutricionales”, señaló Bejarano.
Esto resalta la importancia de contar con una normativa clara que proteja tanto la salud pública como la calidad de los productos que llegan a los consumidores. Mientras tanto, el lactosuero seguirá siendo utilizado en productos como los suplementos, en lugar de ser una alternativa directa a la leche.
