La leche chocolatada no solo compite por nutrición o precio, sino por una experiencia sensorial completa. Así lo confirma una reciente investigación publicada en el Journal of Dairy Science, que analizó cómo las preferencias de sabor, aroma y textura influyen en la aceptación del producto y en las decisiones de compra.
El estudio, liderado por la Universidad Estatal de Kansas y replicado por laboratorios de Brasil y España, evaluó diferentes formulaciones de leche chocolatada con variaciones en contenido de cacao, dulzor, cremosidad y viscosidad. Mediante pruebas sensoriales y modelos de análisis multivariante, los investigadores concluyeron que:
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Los consumidores prefieren un perfil de dulzor medio y un sabor a cacao intenso pero no amargo.
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La textura cremosa y uniforme es el atributo más determinante en la satisfacción general.
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Los productos con espuma ligera y aroma a cacao natural obtuvieron mayor puntaje hedónico (agrado general).
El color oscuro genera asociación con “autenticidad” y “calidad premium”.
Más allá del gusto, la investigación mostró que la experiencia táctil (lo que el consumidor siente en la boca) tiene tanto peso como el sabor. Esa sensación cremosa está ligada al tamaño de las partículas de cacao y a la proporción de grasa láctea, factores que las empresas pueden ajustar para mejorar la percepción de calidad.
“El desafío actual es lograr una leche chocolatada que combine indulgencia y nutrición”, señaló la autora principal, Mariana Silveira, especialista en ciencia de los alimentos.
El estudio también observó un cambio generacional: los consumidores jóvenes asocian la leche chocolatada con bienestar emocional y “placer saludable”, lo que impulsa a la industria a desarrollar versiones con menos azúcar, proteínas añadidas o ingredientes naturales.
El éxito de una leche chocolatada no depende solo de su composición nutricional, sino de cómo involucra los sentidos. En un mercado donde la experiencia pesa tanto como la etiqueta, entender las emociones detrás del sabor es clave para fidelizar al consumidor.
Fuente principal:
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Journal of Dairy Science (2025). Development of a consumer-driven chocolate milk sensory model.
🔗 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030225003790
