Israel está a punto de marcar un antes y un después en la industria alimentaria. El país comenzará a comercializar leche producida en laboratorio, una innovación que promete transformar el mercado lácteo global. La iniciativa llega de la mano de Remilk, una de las startups de tecnología alimentaria más avanzadas del mundo, en alianza con Gad Dairies, una tradicional empresa láctea israelí.
El producto —conocido como “New Milk”— no proviene de vacas, sino de un proceso de fermentación de precisión que replica las proteínas lácteas reales sin necesidad de ordeñe ni ganado. Con este hito, Israel se convierte en uno de los primeros países en habilitar la venta comercial de leche “animal-free” en supermercados, cafeterías, restaurantes y comercios gastronómicos.
¿Cómo se produce esta leche?
La tecnología de Remilk utiliza microorganismos diseñados para producir proteína de caseína, el componente clave de la leche y el responsable de su textura, sabor y funcionalidad.
A partir de allí, se agregan grasas vegetales, agua y minerales para obtener un producto sensorialmente similar a la leche tradicional, pero sin vacas.
¿Dónde se venderá?
El acuerdo entre Remilk y Gad Dairies permitirá que la leche “New Milk” llegue a:
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Cadenas de supermercados.
Cafeterías y bares.
Locales gastronómicos.
Productos derivados como yogures, quesos y cremas vegetales de nueva generación.
Según medios israelíes, el lanzamiento masivo comenzará en 2025, con planes de expansión a otros mercados a medida que se obtengan autorizaciones regulatorias.
Un avance que puede impactar al mercado global
Israel es uno de los países líderes en food-tech, y la llegada de esta leche cultivada representa un desafío para los sistemas lácteos tradicionales, especialmente en nichos premium urbanos y en consumidores que buscan productos alternativos.
Aunque el segmento aún es pequeño, la tecnología avanza rápido y podría abrir un nuevo capítulo para la producción de proteínas sin animales.
Fuente: Itón Gadol
https://itongadol.com/avances/innovacion-israel-comenzara-a-ofrecer-leche-producida-en-laboratorio-para-supermercados-y-cafeterias
