DairyReporter: ¿Cuáles son algunas de las tendencias sostenidas de los consumidores en torno a los lácteos cultivados? ¿Qué hay de nuevo y qué hay en el horizonte?
Megan Patterson, Gerente de Comunicación de Marketing de Fonterra Americas: Una tendencia sostenida que estamos viendo en el espacio de los lácteos cultivados es la necesidad de un mayor contenido de proteínas en los productos. Estos productos ricos en proteínas están cobrando vida en varios formatos. Los comportamientos posteriores a la pandemia mostraron el aumento de los formatos sobre la marcha, como las bolsas exprimibles, que han seguido impulsando. El yogur en forma de cuchara y bebible también está regresando. Quizás el mayor renacimiento que hemos visto últimamente es la viralidad del requesón.
DR: ¿Qué buscan los consumidores de los productos lácteos de nutrición activa, desde los ingredientes hasta los formatos? ¿Cómo ha evolucionado el mercado de productos lácteos a temperatura ambiente, así como los mercados de yogur y yogur bebible con respecto a esto?
MP: Los consumidores quieren opciones rápidas y sobre la marcha para productos lácteos de nutrición activa. En primer lugar, están buscando productos que sean ricos en proteínas y ayuden con la recuperación muscular. En línea con las tendencias generales de bienestar, los consumidores exigen beneficios adicionales como aumentos de inmunidad, mejora de la salud intestinal, rendimiento cognitivo y sueño a través de ingredientes como prebióticos y probióticos. Es crucial para los consumidores activos construir (y mantener) huesos fuertes. Por esa razón, el calcio y el fósforo, los puntos de venta originales de productos lácteos de los años 90, tienen una nueva importancia en la nutrición activa.
Los formatos listos para beber y listos para mezclar han explotado en popularidad en el mercado de productos lácteos a temperatura ambiente. Las exitosas marcas de lácteos a temperatura ambiente promueven el bienestar activo y los beneficios de recuperación, a menudo con opciones de “desayuno rápido” con alto contenido de proteínas.
Los proveedores de yogur y yogur para beber están aprovechando sabores nostálgicos y únicos para llegar a nuevos consumidores. Se están ganando a los consumidores al evocar los sabores de la infancia al tiempo que promueven la salud ósea, la salud intestinal y el bienestar general.
DR: Se dice que su ingrediente Pro-Optima WPC puede entregar “más proteína en los yogures que nunca” dependiendo de la aplicación. ¿Puede proporcionar algunos ejemplos de cómo los fabricantes pueden lograr formulaciones altas en proteínas sin afectar la textura u otras propiedades funcionales importantes?
MP: El concentrado de proteína de suero funcional de grado A (fWPC) de Fonterra, Pro-Optima, es el primer ingrediente de su tipo. Permite una mejora de proteínas sin igual en productos cultivados, especialmente yogur, desbloqueando una gama de texturas. Pro-Optima es estable al calor, no altera el sabor y, dependiendo de la aplicación, puede duplicar el contenido de proteínas de algunos productos. Pro-Optima es adecuado para una variedad de aplicaciones en productos cultivados como yogur con cuchara, yogur para beber, mousses, barras de yogur nutricional y más. Los fabricantes pueden explorar las capacidades de Pro-Optima agregando soluciones únicas como probióticos o fosfolípidos para obtener beneficios adicionales.
Los beneficios de Pro-Optima se maximizan cuando se usan en yogur con cuchara o bebida, pero se pueden agregar a productos como el kéfir.
DR: ¿Cómo se desarrolla la demanda de nutrición personalizada con respecto a los productos lácteos cultivados, como los yogures bajos en grasa y el consumo en particular? ¿Qué margen de innovación hay en estas categorías?
MP: En general, hay una mayor demanda de nutrición personalizada que nunca. Los consumidores tienen un mayor interés en las dietas completas y el uso de alimentos como medicina en lugar de las opciones bajas en calorías. Están más en sintonía con los alimentos nutritivos y funcionales que sostienen y nutren. Los productos lácteos cultivados ofrecen mucho espacio para la innovación. Ya sea aumentando los niveles de proteína o reinventando sabores nostálgicos, los formuladores pueden satisfacer las necesidades de los consumidores de nutrición personalizada.
DR: La tendencia del helado de requesón se volvió viral hace unos meses. ¿Siente que hay una demanda sostenida de productos que marcan las casillas “funcional” e “indulgencia”, o fue más un destello en la sartén? ¿Cuáles son algunas maneras a través de las cuales los formuladores pueden atraer a los consumidores que buscan indulgencia y beneficios para la salud?
MP: La locura del requesón ciertamente no es un destello en la sartén. Antes del helado de requesón, el requesón batido estaba haciendo las rondas. ¡Estoy seguro de que la próxima receta viral ya está empezando a circular!
Antes de la pandemia, la tasa de crecimiento anual compuesta para la industria del requesón sugería que el producto se dispararía en popularidad. Ese crecimiento se retrasó y ahora apenas está tomando vuelo.
Como mencioné anteriormente, hay un número creciente de consumidores que ven los alimentos como medicinas, por lo que anticipo ver un aumento en los alimentos que son indulgentes y funcionales. Con algo como el helado de requesón, puedes ser indulgente y consciente. No restringe a los consumidores ni incita a la culpa; En cambio, sacia y trae alegría.
Los consumidores están buscando formas de consumir creativamente más proteínas, y las redes sociales han permitido a las masas compartir ideas y recetas. Si bien los productos como los ingredientes fWPC ya existen para mejorar los niveles de proteína, los proveedores de lácteos deben considerar cómo atraer a los consumidores utilizando lo que ya tienen.
Con tendencias como el helado de requesón despegando en las redes sociales, los departamentos de marketing deben identificar rápidamente qué es tendencia, asociarse con personas influyentes e insertar su marca en la conversación social. No tienen que crear un nuevo producto cada vez que una tendencia circula; Pueden agregar profundidad y creatividad a productos probados y verdaderos.
