Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), protagoniza una entrevista que el diario peruano «La Razón» publicó en su edición del pasado 31 de octubre con motivo de la visita del académico a Perú como uno de los principales ponentes de la décima edición del Congreso Internacional de Avances de la Nutrición CIAN 2024.
El experto incide en esta publicación en la importancia de la ingesta de leche y otros productos lácteos para una buena nutrición. «La leche es el alimento más completo durante la niñez, ya que aporta todos los nutrientes necesarios para el desarrollo y crecimiento de los niños. Además, en una dieta variada, moderada y equilibrada juega un papel crucial durante otras etapas de la vida. Aunque existen alimentos y bebidas que tienen una composición y valor nutricional muy interesante, nunca son alternativa a la leche, pues difieren tanto en la cantidad y perfil de ácidos grasos, de carbohidratos y azúcares ‘buenos’, calidad de la proteína, cantidad y tipo de minerales, así como proporción o ratio entre vitaminas y compuestos bioactivos. No hay que olvidar que desde hace cuatro mil años el ser humano desarrolló su capacidad de nutrirse de la leche», explica el académico.
Urrialde explicó que el consumo de leche cruda y su uso en quesos frescos puede provocar riesgos sanitarios que, con los diferentes procesos de higienización, a través del tratamiento térmico y la conservación en frío o temperatura ambiente en condiciones óptimas, se reducen al máximo o incluso se eliminan. «La leche es quizás el alimento más completo a nivel nutricional que existe. Además, por su valor nutricional y la estructura que tiene, puede cubrir perfectamente las carencias nutricionales que muchos países en vías de desarrollo presentan», concluye.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.
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