Existen 2 maneras de elaborar quesos: a partir de leche pasteurizada o sin pasteurizar. A los no pasteurizados se les conoce como quesos de leche cruda.
Antiguamente, y por desconocimiento, se señalaba a este tipo de quesos como peligrosos para la salud, ya que se encuentran en un estado mucho más natural y ello conlleva la aparición de microorganismos vivos en la leche, pero no tienen por qué ser perjudiciales.
La diferencia principal que existe entre un queso de leche cruda y uno de leche pasteurizada, tal y como explican en la revista Mía, reside en la temperatura a la que se le somete durante su fabricación.
Los quesos de leche cruda no superan los 40ºC durante el proceso de preparación. Esto implica que mantienen mejor su sabor y que contienen una mayor proporción de bacterias que debe equilibrarse añadiendo fermentos.
De la misma manera que las bebidas como el kéfir o la kombucha están de moda y se habla de sus propiedades, se podría hablar también del queso de leche cruda.
Es probable que ya lo hayas comido y no lo sepas ya que muchos tipos de queso que puedes comprar en tu supermercado de siempre, se hacen así. Entre ellos destacan:
-El queso comté.
-El queso roquefort.
-El queso parmesano.
-El curado manchego.
-El queso brie.
Beneficios del queso de leche cruda
En Quesomanía, explican cuales son los beneficios de tomar quesos de leche cruda:
-Contiene vitaminas A, B, C, D, E, y K.
-Como muchos probióticos tienen muchas enzimas digestivas y además, puede ser beneficioso para la propia flora intestinal.
-Fuente de grasas buenas naturales, aminoácidos y proteínas.
-Suelen tener texturas muy cremosas y cuidadas, ya que en la mayoría de ocasiones son quesos elaborados de manera artesanal y tradicional.
-No, no son dañinos para la salud, según los expertos, los productos lácteos hayan madurado por más de 60 días se catalogan como seguros. Si su proceso de maduración es menor a esos 60 días las normas europeas permiten su comercialización siempre y cuando la leche proceda de animales controlados sanitariamente y el ordeño cumpla con las exhaustivas normas higiénicas.
-Además el consumo de este tipo de quesos incentiva el comercio local, y a las ganaderías más pequeñas de sus alrededores.
