El Camembert es un asunto serio en Francia, y los profesionales del queso más odorante acaban de decidir que su apelación sea aún más restringida.
La asamblea general de profesionales del Camembert de Normandía “rechazó en un 53% el nuevo pliego de condiciones propuesto”, un compromiso destinado a crear “una gran DOP normanda”, según declaró Patrick Mercier, presidente de la asociación para la defensa y la gestión de la DOP (Denominación de Origen Protegida) Camembert de Normandía.
El proyecto de acuerdo, concluido en febrero de 2018 bajo la égida del Instituto Nacional de Denominaciones y Orígenes (INAO), habría concedido a partir de 2021 la denominación única “Camembert AOP de Normandie” a todos los quesos, incluidos los fabricados con leche pasteurizada, siempre que se produjeran en una zona geográfica bien definida de Normandía.
A cambio, los productores de leche y los industriales, como la empresa Lactalis, habrían tenido que aceptar limitaciones más estrictas en cuanto a la calidad de la leche, en particular la obligación de que los productores tuvieran más vacas normandas en sus rebaños. También se habrían añadido restricciones a la alimentación de los ganaderos, que prevén una mayor cantidad de hierba.