La mantequilla, manteca en Argentina, Paraguay y Uruguay, es una emulsión más o menos sólida, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, que puede llevar en su proceso una maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.
Se obtiene batiendo la nata de la leche, lo que provoca que se rompan las membranas de la grasa, permitiendo juntarse en una masa: para obtener 1 kg de mantequilla necesitamos más de 20 litros de leche.
La mantequilla es rica en vitamina A, contiene vitamina D y vitamina E. Tiene más de 730 |kcal cada 100 g. y un 63 % de ácidos grasos saturados, un 26 % de ácidos grasos mono-insaturados y un 3,7 % de ácidos grasos poli-insaturados. Además, contiene colesterol, algo de proteínas y agua.
Con las tostadas en el desayuno, con el Milo verde en la playa, la “pipoca” en el cine, y derretida con miel en la noche para aliviar el dolor de garganta en Brasil.
En la medicina ayurvédica y en la cosmética tradicional, la ghee, como se llama su mantequilla, tiene propiedades medicinales y se utiliza como un lubricante natural en masajes y en la práctica de yoga en India, donde se produce y consume más mantequilla que en cualquier otra nación en el mundo, dedicando casi la mitad de su producción lechera a su elaboración.
En Argentina sabemos que está en la masa de las medialunas, como alternativa a los aceites vegetales, y en cremas y lociones para el cuidado de la piel y el cabello, en la crema moka que rellena el pastel favorito de cumpleaños de mi mamá, en el locro y el puré de papas.
La mantequilla está en la preparación de platos tradicionales australianos y neozelandeses como el roast beef, y el fish and chips.
Existen diferentes variedades de mantequilla en el mundo. El Smen en Marruecos, las mantequillas de leche de yak son muy importantes en el Tíbet y en las regiones del Himalaya, Bután, Nepal y en la India, como ya dijimos. En África y en Asia donde extradición hacerla con leche agria en lugar de nata.
La mantequilla tiene usos que no imaginamos en diferentes industrias como textil y automotriz por sus propiedades lubricantes, emulsionantes, hidratantes y suavizantes.
La manteca se utiliza en la elaboración de algunos productos cárnicos: para mejorar el sabor y la textura de algunos productos cárnicos, como el embutido y el jamón. Y es un ingrediente común en la industria farmacéutica como excipiente y para tratar problemas respiratorios y dolores articulares.
El mercado mundial de la mantequilla tiene un gran número de actores que compiten por una cuota de mercado internacional. Algunas de las principales empresas que operan en el mercado son Fonterra Co-operative Group, Arla Foods, Dairy Farmers of America, Cropp co-oporative, Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation (GCMMF), Ornua y entre otras.
“Enmantec-arte”
Las primeras esculturas de manteca aparecieron1536 y todavía a comienzos del siglo XXI muy populares en las ferias agrícolas, banquetes y restaurantes.
Los registros más antiguos de esculturas de manteca están en Europa donde se las colocaba en mesas de banquetes. Las primeras piezas en la era moderna como forma de arte público se remontan a la década de 1870 en Estados Unidos, y fueron creadas por Caroline Shawk Brooks, una mujer granjera de Helena, Arkansas.[1]
Consumir lácteos hace bien, y en esta nota nos enteramos de algunas cosas más sobre este increíble alimento, infaltable en nuestros refrigeradores.
Antes de despedirnos hasta la próxima, yo quiero saber: Vos ¿Ya tomaste tu vaso de leche hoy?
