La Argentina puso en marcha un nuevo proceso de actualización de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), que se extenderá durante 2026 y prevé su publicación a comienzos de 2027. En línea con discusiones recientes en Estados Unidos, el debate local se concentrará en tres ejes sensibles: el uso de edulcorantes, la definición y el rol de los alimentos ultraprocesados, y el consumo de lácteos enteros o descremados.
El proceso, coordinado por el Ministerio de Salud de la Nación, reemplazó la actualización iniciada en 2021 y se encuentra —según fuentes oficiales— en una etapa técnica avanzada, con alcance, objetivos y preguntas de investigación ya definidos. Las recomendaciones estarán dirigidas a la población a partir de los dos años de edad y servirán como marco para políticas públicas, programas alimentarios y lineamientos para la industria.
El rol de los lácteos, bajo revisión
Uno de los puntos que el propio Ministerio reconoció como más desactualizado desde la última versión de las GAPA, publicada en 2019, es la evidencia sobre el consumo de lácteos enteros versus descremados. La revisión incorporará estudios publicados entre 2015 y 2025, con el objetivo de actualizar las recomendaciones a la luz de la evidencia científica más reciente.
Las guías no solo orientan a la población sobre qué y cómo comer, sino que también impactan en comedores escolares, canastas de asistencia alimentaria, programas de promoción o desincentivo del consumo y en la reformulación de productos por parte de la industria alimentaria, incluido el sector lácteo.
Ultraprocesados y edulcorantes, en el centro del debate
El nuevo documento incluirá criterios actualizados sobre alimentos ultraprocesados, su definición y su impacto en la salud, en un contexto donde su consumo creció de manera sostenida en detrimento de frutas, verduras y legumbres, acompañado por un aumento del sobrepeso y la obesidad, incluso en edades tempranas.
También se revisarán las recomendaciones sobre edulcorantes, un tema que genera tensiones entre salud pública, industria y consumidores, especialmente en productos dirigidos a niños, niñas y adolescentes.
Un proceso técnico con múltiples actores
En el proceso participan áreas del Ministerio de Salud vinculadas al abordaje por curso de vida y a la atención primaria, junto con el INAL de la ANMAT, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, ministerios de Salud provinciales y numerosas entidades científicas y académicas.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) actúa como colaborador técnico. En cambio, la metodología propuesta inicialmente con apoyo de la FAO, basada en un enfoque de sistemas alimentarios sostenibles, fue descartada por la actual gestión sanitaria, que optó por la metodología GRADE, utilizada para evaluar la calidad de la evidencia y la fuerza de las recomendaciones.
Evidencia, consensos y tensiones
Para Adolfo Rubinstein, exministro de Salud y firmante de la resolución que estableció las GAPA como estándar nacional en 2019, la actualización de las guías exige evidencia científica sólida, información local y reglas claras de participación, para evitar la captura regulatoria por parte de intereses sectoriales.
Desde ámbitos académicos, como la Universidad de Buenos Aires, también se plantea que la Argentina debería avanzar hacia políticas más activas para limitar el consumo de ultraprocesados, en línea con experiencias de países como Chile y México, especialmente para proteger a la población infantil.
Un debate con impacto directo en la cadena láctea
La revisión de las guías alimentarias no es solo una discusión nutricional. Para la cadena láctea, las definiciones sobre el rol de la leche, los quesos y otros derivados en una dieta saludable tendrán impacto directo en el consumo interno, en las políticas públicas y en la percepción social de los productos lácteos.
Con la publicación prevista para 2027, el proceso abre un período de debate técnico y político que será clave para definir el lugar de los lácteos dentro del modelo alimentario argentino de la próxima década.
Fuente: La Nación
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