La novedad del sistema radica en que la pasteurización se realiza dentro del envase utilizado para la comercialización.
En esta sentido el Dr. Oscar Ruiz habló de la posibilidad de obtener Leche fresca en sachet en Chascomús. El proyecto permitiría a las familias productoras vender leche de campo fresca, fluida, de forma segura en circuitos cortos cumpliendo con las normas del Código Alimentario Argentino.
Cabe indicar que si bien el Código Alimentario Argentino prohíbe la venta de leche no pasteurizada para consumo desde 1963, estudios del sector indican que es una práctica registrada en todas las cuencas lácteas del país y estiman que el 15 % del mercado nacional de leche pertenece al sector informal, categoría que comprende a los circuitos cortos de producción y consumo de leche fluida sin pasteurizar.
Frente a esta problemática, especialistas del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del INTA (IPAF) Región Pampeana y de la UBA desarrollaron un equipo –el primero del país– que envasa leche fluida, la pasteuriza y la enfría al punto de garantizar condiciones óptimas de inocuidad para su comercialización directa en las zonas de proximidad.
La novedad del sistema radica en que la pasteurización se realiza dentro del envase utilizado para la comercialización.
El investigador local destacó al respecto que la Chacra Experimental Manantiales sigue produciendo leche con muy buena calidad, expresando que de implementarse este proyecto allí, se podría destinar esa leche al mercado local. “Poder producir leche pasteurizada ayuda mucho al cuello de botella que tienen los productores con su producción…”, expresó Ruiz en diálogo con Fm Sonar.
A diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un módulo y después la envasan en otro, el modelo patentado por el INTA y la UBA invierte los pasos –envasa y pasteuriza leche envasada– en una secuencia que evita la recontaminación después de la pasteurización.
Diseñada como alternativa para la pequeña escala, la tecnología fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40 % respecto del precio de góndola. En tanto, el productor obtiene un 400 % más de rentabilidad que si la vende a la industria.
EQUIPOS
Por su arte, Gervasio Cieza, técnico de la agencia de extensión rural del INTA en San Vicente (Buenos Aires) destacó que el sistema tiene una capacidad de procesamiento de 20 litros por ciclo por hora, definida a partir de una serie de talleres realizados en establecimientos lácteos junto con los productores.
En tanto, los equipos de menor capacidad de procesamiento disponibles en el mercado nacional tienen un potencial de trabajo de 300 litros por hora.
A diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un módulo y después la envasan en otro, el modelo patentado por el INTA y la UBA invierte los pasos (envasa y pasteuriza ya leche envasada), en una secuencia que evita la recontaminación después de la pasteurización.
Debido a que es la primera vez que se utiliza este principio en el país, tanto el equipo como el proceso representa una novedad y requirieron la aprobación de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) a fin de validar el método de pasteurización en base a lo indicado en el Código Alimentario Argentino (CAA).
Fernando Ocampo, investigador del IPAF, indicó que el modelo presentado es también una alternativa tecnológica novedosa para la producción láctea a baja escala, si se tiene en cuenta que la mayoría de los equipos que se comercializan para envasar y pasteurizar leche están proyectados para volúmenes de procesamiento de mediana y gran escala.
