En diálogo con TodoAgro, el vice de Apymel indicó que “la suba de los precios no es tal, sino que se trata de una actualización. Si comparamos diciembre de 2018 con 2017, la suba fue del orden del 44%, mientras que la inflación superó el 60%. Por ende pensar hoy que la industria láctea ha subido desmesuradamente los precios es un error. La industria láctea solo está poniendo valor al producto por la necesidad de subsistir y poder seguir adelante. No se olviden que en ese período, el precio al tambero subió cerca del 70% y poder pagar eso se hace con facturación, por eso decimos que apenas estamos llegando a un precio de equilibrio”.
A juicio de Baudino, el sector comercial y por ende el consumidor está aceptando los nuevos precios en la góndola. “Tenemos una sobredemanda de producto, en parte por la baja estacional de la producción con un pico mínimo en abril, pero la verdad es que la demanda supera a la oferta y eso empuja los precios para arriba”.
También concurre como factor alcista la fuerte baja en los stocks de las empresas queseras, producto de la falta de financiamiento, a tasas razonables. “La industria en general, debido a la situación financiera, no ha podido stockearse, y hoy más que la disminución de la producción está influyendo la reducción de los stocks que manejan las empresas”.
Respecto al negocio de la exportación, dijo que si bien subió el dólar en los últimos días, “el negocio apenas compensa los $3 por dólar que cargó el gobierno y no es un negocio brillante”, aunque puntualizó que “hay una ventaja que es que hoy hay negocios afuera, hay demanda, por ejemplo una fuerte demanda de Brasil y la expectativa que a partir de abril cuando suba la producción tengamos negocios acordados, que permitan vender afuera y así no sobreofertar el mercado, dañando los precios”, subrayó Baudino.
Ventas en supermercados: El año en que todo fue para abajo
Cabe destacar que las ventas en los supermercados durante 2018 cayeron 3 por ciento a precios constantes, mientras que en los autoservicios mayoristas la retracción fue del 3,2 por ciento y en los shoppings disminuyeron 2,4 por ciento, según el informe del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec).
El reporte, procesado por la publicación Actualidad en Supermercados, reflejó que en diciembre los supermercados registraron una caída en sus ventas totales medidas a precios constantes del 8,7 por ciento, siendo el sexto mes consecutivo a la baja; algo similar a lo que se registró en los autoservicios mayoristas, cuyas ventas en el último mes del año cayeron 12,4 por ciento, acumulando bajas desde julio.
En el canal de supermercados, en las ventas totales a precios corrientes, durante diciembre pasado, los aumentos más significativos respecto de diciembre de 2017 fueron en Almacén, 48,4 por ciento; Carnes, 48,2; Artículos de limpieza y perfumería, 48,1%, Panadería, 47,6% y Lácteos 39,1%.
En el caso de los shoppings, el último mes del año arrojó una retracción en ventas del 13,3 por ciento y mantiene la tendencia a la baja que se viene registrando desde el séptimo mes de 2018.
Buena acogida del Concurso Provincial de Quesos
Baudino consideró como “una excelente noticia” la puesta en marcha del Concurso Provincial de quesos que tendrá lugar en abril próximo en el Centro Cultural Leonardo Favio en Villa María. Para una pyme láctea es ubicarse en la góndola. Cada uno de nosotros creemos que tenemos el mejor queso del mundo y somos todos muy celosos en nuestra forma de producir y es una buena forma para saber dónde estamos parados”. Añadió que ayudará mucho los buenos premios instituidos por el gobierno provincial, con acciones de “marketing a través de presencia en ferias y en medios de comunicación”.
El 1° Concurso Provincial de Quesos tendrá 9 categorías y habrá importantes premios. Las nueve categorías de quesos en las que se puede participar, con primero, segundo y tercer puesto, son los siguientes: Quesos Blandos (Cuartirolo, Cremoso y Por Salut); Quesos Semiduros sin Ojos: (Tybo, Danbo, Gouda y Edam); Quesos Semiduros con Ojos (Holanda, Pategrás, Fontina, Colonia, Gruyere y Emmental); Quesos Duros, Subcategoría A (Sardo, Romano, Goya); Quesos Duros, Subcategoría B (Sbrinz, Reggiano, Parmesano); Quesos de Pasta Hilada (Mozzarella, Provoleta, Provolone Hilado); Quesos con Hongos (Azul, Camembert, Brie, Gorgonzola, otros); Quesos Especiales (Saborizados, Funcionales); Quesos de Leches Especiales. Gustavo Cifre del Área de Capacitación de la Escuela Superior Integral de Lechería explica porque las pymes lácteas deben participar.
