Los representantes de algunas de las entidades que conforman el Clúster Quesero, Gustavo Cherubini, por parte de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL); Sergio Chávez, de la firma Ucalac y directivo de Apymel (Asociación de Pymes Lácteas) y Ángel Barrenechea, La Senobia y un referente de la lechería, se refirieron al primer encuentro, que se llevará a cabo el próximo miércoles 11 de septiembre, en el Parque Industrial de Villa María.

Los organizadores aclararon que “nos se trata de una capacitación” y convocaron a industriales y profesionales del sector que aporten sus conocimientos y experiencias en la temática, que en esta oportunidad, abarcará la categoría Quesos Blandos (cremoso, cuartirolo y port salut), mientras que en los posteriores encuentros ahondarán en el resto de las tipologías. En octubre no habrá de estas jornadas, porque se suceden concursos y degustaciones-catas en varios puntos del país, mientras que en noviembre ya apuntaron que se realizará el encuentro por los quesos semiduros sin ojos y en diciembre habrá otro, continuando esta agenda de revisión de perfiles, al menos hasta febrero, de acuerdo a lo informado.

“Una vez elaborados los nuevos perfiles, se presentarán al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), organismo regulador, para su posterior validación nacional”, indicaron, ya que, señalaron, la última actualización se realizó en el año 2000, cuando llevan a  cabo los concursos de Mercoláctea, en San Francisco.