Yury Tatiana Granja Salcedo, Carlos Stefenson Ribeiro Junior, Daniela Juliana Toro Gómez, Luis Gabriel Rivera Calderón y Adalberto Manrique Ardila, exponen en una investigación que el consumo de grandes cantidades de alimentos ricos en carbohidratos altamente fermentable como los concentrados es el principal agente etiológico de la acidosis ruminal en los bovinos, que tiene sus consecuencias.
Depresión de la grasa en leche:
En general, las vacas con acidosis ruminal suelen tener niveles de grasa inferior en un punto de porcentaje inferior a la media de la concentración de grasa en la leche del rebaño. De igual forma, un buen signo de acidosis ruminal es la producción de leche con más de 0.4 puntos de porcentaje de proteína por encima de la concentración de grasa en leche.
La producción de leche en cantidad y calidad dependen principalmente del aporte adecuado de proteína y energía en la dieta de la vaca en lactación.
La energía necesaria para el metabolismo de los animales rumiantes proviene básicamente de los ácidos grasos volátiles (AGV) producidos en el rumen por la diferente fermentación de los alimentos.
Dependiendo de la composición de la dieta, a nivel ruminal ocurrirá una variación entre las proporciones de los ácidos acético y butírico, que son metabolitos precursores de parte de la grasa en la leche, y el ácido propiónico que es el precursor de la lactosa de la leche y gran responsable por el volumen de leche producido.
El componente graso de leche está formado por una compleja mezcla, siendo los triglicéridos los lípidos más importantes, estos están compuestos por tres ácidos grasos unidos en ligación covalente a una molécula de glicerol.
Desplazamiento del abomaso:
El insuficiente aporte de fibra efectiva en la dieta de vacas lecheras produce cambios en la fisiología digestiva del rumen que favorecen la acumulación de AGV en el abomaso y el desplazamiento de este.
El paso exagerado de AGV para el abomaso, en el caso de alto consumo de dietas de alta fermentabilidad y poco contenido de FDN puede resultar en hipomotilidad del órgano.
La motilidad ruminal es importante para mezclar la digesta con los microorganismos ruminales, mover la digesta ruminal por el orificio retículo – omasal, propiciar que los productos de la fermentación ruminal entren en contacto con el epitelio ruminal para la absorción y es necesaria para que ocurra la rumia y el eructo.
