La cooperativa de leche de cabra más grande de Andalucía ha echado a andar con la vista puesta en la obtención de mejores precios para los ganaderos, y esto pasa “necesariamente” por la búsqueda de valor añadido, explica el gerente de Productores de Caprino del Sur (Procasur), Ramón Aliaga. Así, entre los proyectos de futuro que se plantean están la producción de yogures y quesos (algunas de las cooperativas que la integran ya lo hacen) o incluso de leche en polvo para el mercado chino, por un lado, o la comercialización de carne caprina, por otro.
Esta última es una de las tantas ideas que se barajan, y nace como solución al descenso de importaciones que se está registrando por parte de Francia. “Un gran problema de la leche es su estacionalidad”, explica Aliaga. Entre julio y diciembre España es “deficitaria” en leche, pero en privamera “sobra”. La salida que tradicionalmente se le ha venido dando al producto ha sido la producción de cuajada congelada para el mercado francés, pero “ahora ellos también tienen excedente así que hay que buscar otras vías” en un corto-medio espacio de tiempo. Se trata de una medida absolutamente necesaria, y es que el aumento de la producción francesa es uno de los factores que propiciaron la retirada de varias industrias españolas el año pasado, añade el gerente de Procasur.
De momento la cooperativa tiene ‘aparcados’ estos proyectos. Actualmente la prioridad es la creación de una infraestructura para la comercialización conjunta de leche de cabra y la reestructuración y ordenación de las rutas de recogida, una tarea “nada sencilla” en la que se están afanando los miembros de la directiva para poder comenzar las ventas lo antes posible (inicialmente se había puesto como fecha finales de diciembre o principios de enero). Las previsiones más realistas indican que “en dos o tres meses estemos en condiciones de hacer una facturación conjunta”.
Procasur, integrada por seis cooperativas andaluzas distribuidas por cinco provincias, cuenta con “alrededor de 2.000 socios” que aportan leche. El año pasado el volumen total de producto registrado por las seis sociedades ascendió a 52 millones de litros de leche de cabra y, según las primeras estimaciones, se espera que en 2011 estas cifras “se mantengan o, si acaso, bajen ligeramente”.
Una vez puesta en marcha la maquinaria de venta, la cooperativa estará “abierta a la incorporación de más socios”. El objetivo, dice Aliaga, es “primero consolidarnos y luego ser más grandes, sería lo deseable”.
De momento, su cuota comercial se centra principalmente en una gran industria, García Baquero, a la que dirigen la mayor parte de su producción. Junto a ella, cuentan con una multitud de pequeñas industrias.
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