Producción, consumo y exportaciones: así cerraron las cadenas cárnicas y lácteas en 2025
Un informe sectorial sobre proteínas animales muestra que 2025 cerró con balances mayormente positivos para las cadenas cárnica y láctea de la Argentina. La producción exhibió comportamientos dispares según el complejo, el consumo interno se recuperó y las exportaciones alcanzaron valores récord, impulsadas por precios internacionales elevados y cambios regulatorios favorables.
Producción: estabilidad bovina y crecimiento en cerdo, pollo y leche
Durante 2025, la producción de carne vacuna se mantuvo estable, mientras que los complejos porcino, aviar y lácteo mostraron un crecimiento sostenido.
Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, la faena bovina entre enero y noviembre alcanzó 12,4 millones de cabezas, un 1,9% menos que en igual período de 2024. Aun así, la producción se sostuvo cerca de los promedios históricos gracias a una mejora en la productividad: el peso promedio de las carcasas subió a 231,3 kilos, casi tres kilos más que el año anterior. Para el cierre del año se estima una producción total cercana a 3,1 millones de toneladas.
El sector aviar tuvo un desempeño positivo. La faena de pollos llegó a 686 millones de cabezas entre enero y noviembre y se proyecta un cierre anual de 753 millones, un 1,9% más que en 2024. La producción total rondaría los 2,3 millones de toneladas, impulsada principalmente por la mayor demanda interna.
El complejo porcino continuó con su proceso de expansión y podría cerrar 2025 como el decimoquinto año consecutivo de crecimiento. La faena estimada es de 8,4 millones de cabezas, con una producción de 809.000 toneladas, un 3% más que el año anterior y casi un 12% por encima del promedio de los últimos cinco años.
En conjunto, la producción de carnes bovina, porcina y aviar se proyecta en 6,3 millones de toneladas, consolidando una matriz proteica más diversificada, con mayor participación del pollo y el cerdo.
El sector lácteo, entre los más dinámicos
La lechería fue uno de los complejos con mejor desempeño en 2025. De acuerdo con el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina, la producción de leche entre enero y noviembre alcanzó los 10.572 millones de litros, un 10,2% más que en 2024. Para el cierre del año se proyectan cerca de 11.600 millones de litros, uno de los niveles más altos de la última década.
También creció la elaboración industrial de lácteos: entre enero y octubre se produjeron 1,05 millones de toneladas, con subas relevantes en leches en polvo, quesos, yogures, manteca y dulce de leche.
Consumo interno: recuperación y efecto sustitución
El consumo doméstico mostró señales claras de recuperación. El consumo per cápita de carne bovina se estimó en 48,6 kilos por habitante, un 1,6% más que en 2024, aunque todavía por debajo del promedio histórico.
En cambio, el consumo de carnes aviar y porcina alcanzó máximos históricos, con 46,8 y 18,4 kilos por habitante, respectivamente. Este comportamiento respondió tanto a una mejora relativa del poder adquisitivo como a un efecto sustitución, ya que la carne vacuna aumentó más que sus alternativas.
En total, el consumo agregado de carnes se ubicó en 113,8 kilos por habitante, confirmando una tendencia estructural hacia una dieta más diversificada.
En lácteos, el consumo promedio alcanzó los 186 litros por habitante entre enero y octubre, con una mejora interanual del 8,8%, aunque hacia el cierre del año se anticipa cierta desaceleración, especialmente en productos de mayor valor agregado.
Exportaciones: menos volumen, más valor
En el frente externo, 2025 estuvo marcado por precios internacionales elevados. Las exportaciones de carne bovina totalizaron 789.000 toneladas entre enero y noviembre, un 8,7% menos que el récord de 2024, pero el valor exportado superó los US$ 4.269 millones, el más alto de la serie histórica.
El sector aviar exportó cerca de 163.000 toneladas, condicionado por un mayor consumo interno y por un brote de influenza aviar ya superado, mientras que el porcino mantuvo una participación marginal en los mercados externos.
El complejo lácteo exportó más de 337.000 toneladas y generó ingresos por US$ 1.291 millones, con proyecciones de cierre cercanas a los US$ 1.400 millones.
Menor presión fiscal y competitividad
El informe destaca además el impacto positivo de los cambios normativos aplicados durante 2025. La reducción y eliminación de derechos de exportación para varios productos cárnicos y lácteos mejoró la competitividad externa y sienta las bases para sostener el crecimiento, la inversión y el empleo en cadenas estratégicas para la economía argentina.
Fuente:
El Litoral – Campo Litoral
https://www.ellitoral.com/campolitoral/proteinas-produccion-estabilidad-crecimiento_0_CxK2ptW088.html
