Crece la producción de leche en Argentina, pero en menos establecimientos
La producción nacional de leche continúa en expansión durante 2025, con un crecimiento acumulado cercano al 11%, pero lo hace sobre una base cada vez menor de establecimientos, lo que confirma un proceso sostenido de concentración de la actividad en menos manos. Actualmente, el país pierde en promedio unos 50 tambos por mes.
Entre enero y octubre de este año, la producción láctea aumentó un 10,7% interanual, pero en ese mismo período cerraron más de 1.120 tambos desde finales de 2023. De los 10.063 establecimientos registrados al cierre de 2023, se pasó a 8.941 tambos activos a octubre de 2025, lo que implica una caída del 12,5%.
Este proceso genera preocupación en el sector, ya que evidencia un avance sostenido de la concentración productiva, con menos unidades tamberas controlando un mayor volumen de leche.
Un fenómeno global que también impacta en Argentina
Según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el país tiene hoy un 30% menos de tambos que hace una década y se encuentra muy por debajo de los casi 15.000 establecimientos que existían luego de la crisis de 2001.
Este fenómeno no es exclusivo de Argentina. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en 19 de los 25 países que concentran el 80% de la producción mundial de leche, también se redujo la cantidad de unidades productivas.
La producción se concentra en cuatro grandes cuencas
Actualmente, el 91% de los tambos del país y el 95,7% de las vacas en ordeñe se concentran en las cuencas de Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos.
En la provincia de Buenos Aires, que representa el 20% de los tambos nacionales, existen 1.805 establecimientos, lo que implica 61 menos que a fines de 2024.
En cuanto al tamaño de los establecimientos:
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Más del 40% de los tambos tiene entre 100 y 250 vacas.
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El 17% corresponde a tambos pequeños, con menos de 50 animales, segmento que se redujo de forma significativa en los últimos años.
Las cuencas bonaerenses más productivas
En términos de producción promedio por tambo, Buenos Aires lidera claramente los registros nacionales.
A octubre de 2025, los principales promedios diarios son:
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Cuenca Mar y Sierras (Tandil, Azul, Balcarce, Necochea): 7.497 litros por tambo.
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Cuenca Oeste (Trenque Lauquen, Pehuajó, Bolívar): 5.294 litros diarios.
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Abasto Sur (Lobos, Cañuelas y alrededores): 4.510 litros.
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Abasto Norte (Suipacha, Chivilcoy): 4.426 litros.
El promedio nacional se ubica en 3.690 litros diarios por tambo, lo que muestra a varias regiones bonaerenses muy por encima del estándar del país.
Trenque Lauquen: menos tambos, más vacas y más leche
El caso de Trenque Lauquen refleja con claridad el proceso de concentración productiva. En los últimos años, los tambos más pequeños fueron desapareciendo, mientras que los establecimientos de mayor escala crecieron en tamaño, eficiencia y nivel de tecnificación.
Según registros de vacunación contra la aftosa:
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En 2007 había 183 tambos.
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En 2020 se contabilizaban 160.
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En 2025 se registran solo 144 establecimientos.
Esto implica una pérdida de casi 40 tambos en menos de dos décadas.
Sin embargo, la producción creció de forma paralela:
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Las vacas en ordeñe pasaron de 51.050 en 2007 a 58.754 en 2025.
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Los litros diarios producidos aumentaron de 903.100 a 1.154.155 litros en el mismo período.
El crecimiento productivo se apoya en mayor escala, eficiencia, tecnología y mejoras en bienestar animal, aunque con un menor número de productores en actividad.
Un escenario que redefine la lechería argentina
El actual escenario muestra una lechería argentina más eficiente y tecnificada, pero también más concentrada, con desafíos importantes en términos de sustentabilidad social, arraigo rural y supervivencia de los pequeños y medianos productores.
El crecimiento en volumen convive con un achicamiento estructural del mapa tambero, que continúa redefiniendo el perfil productivo del país.
Fuente: La Opinión
